о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Голубцы с бараниной по-армянски

Голубцы с бараниной — традиционное армянское блюдо. В отличие от классических голубцов, армянский вариант отличается насыщенным вкусом благодаря особым специям и травам. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».

Энергетическая ценность блюда
Калории — 525 ккал
Белки — 33 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 38 г
Время приготовления 
На приготовление голубцов с бараниной по-армянски потребуется 1 час.

Ингредиенты для голубцов с бараниной по-армянски

Репчатый лук1 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Рис30 г
Белокочанная капуста1 шт.
Базилик1 пучок
Тимьян по вкусу
Баранина500 г
Топлёное масло20 г
Куриный бульон1 л
Свежая мята по вкусу
Курага70 г
Кинза1 пучок
Томатное пюре100 г
Айва100 г
Майоран по вкусу

Рецепт

  1. Снять мякоть баранины с кости, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.

  2. Смешать фарш с наполовину отваренным рисом, мелко нарезанным репчатым луком и рубленой зеленью — кинзой, мятой, базиликом, тимьяном, майораном. Добавить соль и перец, всё тщательно перемешать.

  3. Вырезать кочерыжку из капусты, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10-12 минут до полуготовности. Откинуть на сито, дать стечь воде и разобрать на отдельные листья. Срезать ножом грубые части.

  4. Положить фарш на капустные листья и завернуть в виде конвертов. Обжарить томат-пюре на топлёном масле.

  5. На дно кастрюли выложить разрубленные кости и слой капустных листьев. Сверху уложить рядами голубцы, а между ними разместить нарезанные дольками курагу, айву или яблоки и кольца репчатого лука.

  6. Добавить обжаренный томат-пюре, залить горячим бульоном или водой. Прикрыть опрокинутой тарелкой, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.

  7. Подавать голубцы, полив образовавшимся при варке соком. Рядом выложить курагу и айву.

Полезные советы от «Открытой кухни»‎

  • Чтобы голубцы не разваливались при тушении, заверните их плотно и скрепите зубочистками или кулинарной нитью, которую перед подачей нужно удалить.

  • Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш немного курдючного жира или топлёного масла — это традиционная армянская хитрость, которая сделает начинку сочнее.

Быстрые ленивые голубцы

Солянка из свежей капусты

Свекольник горячий