Голубцы с бараниной — традиционное армянское блюдо. В отличие от классических голубцов, армянский вариант отличается насыщенным вкусом благодаря особым специям и травам. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Белки — 33 г
Калории — 525 ккал
Время приготовления
Снять мякоть баранины с кости, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.
На приготовление голубцов с бараниной по-армянски потребуется 1 час.
Смешать фарш с наполовину отваренным рисом, мелко нарезанным репчатым луком и рубленой зеленью — кинзой, мятой, базиликом, тимьяном, майораном. Добавить соль и перец, всё тщательно перемешать.
Добавить обжаренный томат-пюре, залить горячим бульоном или водой. Прикрыть опрокинутой тарелкой, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.
На дно кастрюли выложить разрубленные кости и слой капустных листьев. Сверху уложить рядами голубцы, а между ними разместить нарезанные дольками курагу, айву или яблоки и кольца репчатого лука.
Жиры — 28 г
Вырезать кочерыжку из капусты, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10-12 минут до полуготовности. Откинуть на сито, дать стечь воде и разобрать на отдельные листья. Срезать ножом грубые части.
Углеводы — 38 г
Положить фарш на капустные листья и завернуть в виде конвертов. Обжарить томат-пюре на топлёном масле.
Подавать голубцы, полив образовавшимся при варке соком. Рядом выложить курагу и айву.
