Ингредиенты для голубцов с бараниной по-армянски
Рецепт
Снять мякоть баранины с кости, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.
Смешать фарш с наполовину отваренным рисом, мелко нарезанным репчатым луком и рубленой зеленью — кинзой, мятой, базиликом, тимьяном, майораном. Добавить соль и перец, всё тщательно перемешать.
Вырезать кочерыжку из капусты, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10-12 минут до полуготовности. Откинуть на сито, дать стечь воде и разобрать на отдельные листья. Срезать ножом грубые части.
Положить фарш на капустные листья и завернуть в виде конвертов. Обжарить томат-пюре на топлёном масле.
На дно кастрюли выложить разрубленные кости и слой капустных листьев. Сверху уложить рядами голубцы, а между ними разместить нарезанные дольками курагу, айву или яблоки и кольца репчатого лука.
Добавить обжаренный томат-пюре, залить горячим бульоном или водой. Прикрыть опрокинутой тарелкой, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне до готовности.
Подавать голубцы, полив образовавшимся при варке соком. Рядом выложить курагу и айву.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Чтобы голубцы не разваливались при тушении, заверните их плотно и скрепите зубочистками или кулинарной нитью, которую перед подачей нужно удалить.
Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш немного курдючного жира или топлёного масла — это традиционная армянская хитрость, которая сделает начинку сочнее.
