Традиционная армянская выпечка, что-то среднее между печеньем и пирожками, гата — блюдо обрядовое, праздничное. Рецепт гаты от сайта «Открытая кухня» адаптирован к реалиям современной жизни, где аутентичные продукты (например, мацони) не всегда доступны. С этим простым базовым рецептом можно бесконечно экспериментировать, доводя выпечку до совершенства и выбирая ингредиенты по своему вкусу.
Гата (Армянская ванильная сладость с грецкими орехами)
Энергетическая ценность
Калорийность — 1000 ккал
Белки — 13 г
Жиры — 50 г
Углеводы — 136 г
Время приготовления
Гату можно приготовить за 3 часа.
Ингредиенты для гаты
Мука пшеничная6 стаканов
Маргарин200 г
Сметана200 г
Ванилин по вкусу
Сахар2 стакана
Сода1 ч. л.
Масло сливочное200 г
Грецкие орехи по вкусу
Желтки2 шт.
Рецепт
Муку просеять и разделить на 2 части: 4 стакана пойдут в тесто, 2 стакана — в начинку.
Маргарин охладить, пропустить через крупную тёрку и перемешать с мукой до состояния крошки.
На горке муки, перемешанной с маргарином, сделать углубление и добавить туда сметану, соду и ванилин.
Соединить все ингредиенты. Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. При необходимости добавить муки.
Завернуть тесто в плёнку и убрать на 1 час в холодильник.
Приготовить начинку. Смешать оставшуюся муку, сахар, мягкое (но не растопленное) сливочное масло, ванилин и толчёные грецкие орехи. Начинка должна получиться рассыпчатой.
Тесто разделить на 3 — 4 части, на такое же количество частей разделить начинку. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной 3 мм. Равномерно покрыть 3 мм начинки. Закрутить в рулеты.
Смазать рулетики яичным желтком, сделать узоры при помощи вилки и нарезать кусочками одинакового размера прямоугольной, трапециевидной или треугольной формы.
Разогреть духовку до 200 градусов, печенье выложить на противень на бумагу для выпечки и поставить выпекаться на 10 минут. Затем убавить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 15-20 минут, до румяности.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Гата — очень популярное национальное блюдо. У каждой хозяйки, которая готовит её для семьи и гостей, свой рецепт, который (скорее всего) достался ей по наследству от мамы и бабушки.
- Тесто может быть слоёным, дрожжевым или пресным.
- Сметану в рецепте можно заменить на аутентичный продукт — мацони. Сливочное масло в начинке легко меняется на топлёное. Часть сахара попробуйте заместить мёдом. Вместо сахарного песка использовать сахарную пудру.
- Пока вы «набиваете руку», сможете точно понять, какие продукты окажутся идеальными именно в вашем вкусном авторском рецепте.
- Как украсить поверхность выпечки и как нарезать её на кусочки, какая форма для гаты подходит лучше всего — треугольная, прямоугольная или трапециевидная — решать только вам.
