Калакукко — традиционный финский пирог, родом из региона Саволакс. Особенность калакукко — длительное запекание, благодаря которому рыбные кости размягчаются, а тесто пропитывается ароматными соками. Пирог отлично хранится и когда-то был удобной пищей для длительных путешествий. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Финский пирог калакукко
Энергетическая ценность блюда
Калории — 634 ккал
Белки — 37 г
Жиры — 34 г
Углеводы — 46 г
Время приготовления
На приготовление финского пирога калакукко потребуется 6 часов.
Ингредиенты для финского пирога калакукко
Вода300 мл
Сливочное масло по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло30 мл
Пшеничная мука130 г
Филе лосося800 г
Ржаная мука315 г
Свиная грудка200 г
Рецепт
Просеять муку через сито — это насытит её кислородом и улучшит текстуру будущего теста.
Добавить в муку соль и растительное масло, затем постепенно вливать воду (1-1,5 стакана), замешивая пластичное, слегка липкое тесто. Отщипнуть небольшой кусочек и отложить.
Нарезать рыбное филе крупными плоскими кусками, а свинину — тонкими ломтиками.
Раскатать основное тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины около 1 см (края сделать чуть тоньше середины).
Выложить на тесто слоями рыбу и свинину, каждый слой посолить и поперчить. Смочить края теста водой, слепить их и придать пирогу овальную форму.
Перевернуть пирог швом вниз на противень с пекарской бумагой, посыпать ржаной мукой и сделать ножом небольшой надрез в центре для выхода пара.
Выпекать при 200°C 30-40 минут, затем достать, заклеить отверстие отложенным кусочком теста и смазать пирог сливочным маслом.
Обернуть пирог сначала пергаментом, затем плотно фольгой и отправить в духовку ещё на 4 часа при 80°C.
Готовый пирог смазать сливочным маслом, вырезать в центре крышечку и подавать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы кости рыбы стали мягкими и съедобными, время выпекания при низкой температуре (80°C) строго выдерживайте — не менее 4 часов.
- Для аутентичного вкуса используйте смесь ржаной и пшеничной муки в пропорции 2:1, а в качестве рыбы лучше взять озёрную — судака или окуня.
