Дрожжевое тесто для пирожков — универсальная основа для любимой многими домашней выпечки. Мягкое, эластичное и податливое, оно позволяет создавать пирожки с разнообразными начинками. Секрет идеального теста — в правильном соотношении ингредиентов и технике замеса. Готовые пирожки получаются пышными, с золотистой корочкой и нежным мякишем. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Дрожжевое тесто для пирожков
Энергетическая ценность блюда
Калории — 57 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 2 г
Углеводы — 8 г
Время приготовления
На приготовление дрожжевого теста для пирожков потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для дрожжевого теста для пирожков 1-1,2 кг теста
Сахар50 г
Сливочное масло150 г
Куриное яйцо3 шт.
Соль20 г
Пшеничная мука600 г
Сухие дрожжи20 г
Молоко 3,2%170 мл
Рецепт
Подогрейте молоко до 38°C — оно должно быть едва тёплым на ощупь. Растворите в нём дрожжи и 10 г сахара, перемешайте до полного растворения.
Перелейте смесь в чашу миксера. Добавьте оставшийся сахар, муку, яйца и размягчённое сливочное масло. Для сладкой выпечки увеличьте общее количество сахара до 100 г.
Включите миксер на небольшой скорости и месите тесто 20 минут. За 2-3 минуты до конца добавьте соль.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре для первого подъёма. Обомните тесто руками и снова оставьте на 20 минут. Повторите обминку в третий раз — это насытит тесто воздухом и улучшит подъём.
Готовое тесто должно быть эластичным, гладким, не прилипать к рукам и растягиваться в тонкую плёнку. Выпекайте изделия при 170-180°C: пирожки 7-10 минут, пироги около 20 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Проверяйте активность дрожжей перед замесом: если через 10 минут после растворения в тёплом молоке с сахаром появилась пенная шапочка — дрожжи свежие и готовы к работе.
- Вымешивайте тесто до «оконного теста» — если кусочек теста можно растянуть до прозрачности, не разрывая, значит оно готово и хорошо поднимется.
- Для равномерного подъёма теста поставьте миску в выключенную духовку с миской горячей воды — тепло и влажность создадут идеальные условия для дрожжей.
