Говядина500 г
Свинина800 г
Сало350 г
Кишки100 г
Соль20 г
Сахар4 г
Перец3 г
Чесночный порошок4 г
На 1 порцию готового блюда — 441 ккал
Белки — 17 г
Жиры — 39 г
Углеводы — 0 г
На приготовление домашней копчёной колбасы потребуется 6 часов.
Освободить мясо от жил и плёночек, нарезать его маленькими кусочками.
Замочить череву в воде на 10–15 минут, затем воду слить, а кишки ещё раз ополоснуть в холодной воде.
Свежее сало измельчить максимально мелко. Для этого предварительно поместить его в морозильную камеру на некоторое время, а затем использовать острый нож с тонким лезвием.
С помощью специальной насадки набить фарш в оболочку, но не слишком плотно, чтобы оболочка не лопнула при термической обработке.
Добавить сало к мясу и хорошо всё перемешать. Можно пропустить фарш через мясорубку либо оставить в таком виде.
Обернуть тару с мясом пищевой плёнкой и отправить в холодильник мариноваться на несколько часов, лучше всего на ночь.
Залить колбаски холодной водой и отправить на плиту.
Вынуть колбаски из воды и оставить до полного остывания.
Замочить щепу в холодной воде, затем отжать и распределить тонким ровным слоем на угли.
Оставить колбасу на свежем воздухе до полного охлаждения.
Выложить колбаски на решётку на небольшом расстоянии друг от друга, закрыть коптильню крышкой и оставить коптиться на 30–40 минут при температуре 90–110 градусов.
Сделать длину колбасок такой, как удобно, и проткнуть колбасу тонкой иголкой в нескольких местах, чтобы вышел лишний воздух.
Добавить соль и специи, тщательно перемешать.
Перед закипанием убавить пламя до минимума и варить колбасу около 30–40 минут, следя за тем, чтобы в кастрюле не было интенсивного булькания.
Подготовить все необходимые продукты. Мясо лучше использовать свежее, которое не подвергалось заморозке.
Подготовить коптильный аппарат: застелить дно фольгой и разжечь древесные угли или дрова.
