Сахар-песок200 г
Молоко100 мл
Масло сливочное80 г
Соль морская2 г
На 1 порцию готового блюда — 1458 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 82 г
Углеводы — 63 г
Отмерить нужное количество молока в миску, в которой можно быстро его подогреть.
На приготовление домашней карамели на молоке потребуется 45 минут.
Положить 1–1,5 ложки сахара в небольшую, но достаточно высокую кастрюлю с толстыми стенками и дном.
Нарезать сливочное масло маленькими кубиками и отложить в сторону.
На среднем огне растопить сахар, не мешая. Для ускорения процесса наклонять посуду в разные стороны.
Постепенно ввести весь сахар и расплавить его в тягучую жидкость.
Добиться карамельно-янтарного оттенка сахара, избегая тёмно-коричневого цвета.
Когда сахар расплавится, добавить ещё одну ложку сахара и продолжить растапливать. При появлении признаков горения уменьшить температуру или временно снять кастрюлю с огня.
Добавить сливочное масло в полученную карамель и перемешать лопаткой.
Подогреть молоко до горячего состояния, не доводя до кипения.
Поварить на слабом огне одну минуту.
Влить горячее молоко и снова хорошо перемешать.
Добавить морскую соль.
Тщательно пробить карамель погружным блендером до гладкости.
Остудить при комнатной температуре.
Снять карамель с огня и перелить в другую ёмкость.
Перелить карамель в посуду для хранения и убрать в холодильник.
