На 1 порцию готового блюда — 40,19 ккал
Белки — 2,57 г
Жиры — 2,31 г
Углеводы — 2,37 г
На приготовление домашнего шулюма из баранины потребуется 3 часа.
Подготовить все необходимые ингредиенты и посуду. Вымыть овощи и почистить картофель, морковь, репчатый лук и чеснок. Зелень ополоснуть водой и обсушить бумажным полотенцем. Мясо баранины тщательно промыть. Если нужно убрать специфический запах баранины, замочить её на 2 часа в солёной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды), затем промыть.
Залить ингредиенты водой и поставить бульон на сильный огонь.
Как только мясо приготовится, извлечь из бульона варёный лук и сельдерей. Огонь под кастрюлей поставить на максимум. Закинуть в бульон картофель и баклажаны.
Нарезать баранину на крупные куски и выложить их в кастрюлю с толстыми стенками или в большой толстостенный казан. На дно положить части побольше, а сверху — поменьше. Добавить к мясу половину луковицы и крупно нарезанный стебель сельдерея.
Как только вода закипит, убрать образовавшуюся пенку ложкой и посолить бульон. Убавить огонь до минимального и варить баранину примерно 1,5 часа (для молодого ягнёнка достаточно часа).
Помидоры нарезать крупными дольками. Баклажан нарубить полукольцами. Если баклажан горчит, заранее засыпать кусочки овоща солью.
После того как бульон закипит, добавить в суп морковку, лук и болгарский перец. Через пять минут положить в кастрюлю помидоры. Снова убавить огонь до минимума и варить шулюм под закрытой крышкой около 20 минут. Проверять готовность картошки вилкой или кончиком ножа — она должна быть мягкой.
Пока мясо варится, подготовить остальные ингредиенты. Нарезать картофель очень крупными дольками, болгарский перец — крупной соломкой, морковь — крупными брусочками, оставшуюся луковицу — перьями или полукольцами.
Чеснок и зелень накрошить ножом и добавить в шулюм. Всыпать зиру и душистый перец. Увеличить огонь, а после закипания убрать блюдо с плиты, накрыть крышкой и дать настояться примерно 10 минут.
