Домашний шулюм из баранины
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 40,19 ккал
Белки — 2,57 г
Жиры — 2,31 г
Углеводы — 2,37 г
Время приготовления
На приготовление домашнего шулюма из баранины потребуется 3 часа.
Рецепт
Подготовить все необходимые ингредиенты и посуду. Вымыть овощи и почистить картофель, морковь, репчатый лук и чеснок. Зелень ополоснуть водой и обсушить бумажным полотенцем. Мясо баранины тщательно промыть. Если нужно убрать специфический запах баранины, замочить её на 2 часа в солёной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды), затем промыть.
Нарезать баранину на крупные куски и выложить их в кастрюлю с толстыми стенками или в большой толстостенный казан. На дно положить части побольше, а сверху — поменьше. Добавить к мясу половину луковицы и крупно нарезанный стебель сельдерея.
Залить ингредиенты водой и поставить бульон на сильный огонь.
Как только вода закипит, убрать образовавшуюся пенку ложкой и посолить бульон. Убавить огонь до минимального и варить баранину примерно 1,5 часа (для молодого ягнёнка достаточно часа).
Пока мясо варится, подготовить остальные ингредиенты. Нарезать картофель очень крупными дольками, болгарский перец — крупной соломкой, морковь — крупными брусочками, оставшуюся луковицу — перьями или полукольцами.
Помидоры нарезать крупными дольками. Баклажан нарубить полукольцами. Если баклажан горчит, заранее засыпать кусочки овоща солью.
Как только мясо приготовится, извлечь из бульона варёный лук и сельдерей. Огонь под кастрюлей поставить на максимум. Закинуть в бульон картофель и баклажаны.
После того как бульон закипит, добавить в суп морковку, лук и болгарский перец. Через пять минут положить в кастрюлю помидоры. Снова убавить огонь до минимума и варить шулюм под закрытой крышкой около 20 минут. Проверять готовность картошки вилкой или кончиком ножа — она должна быть мягкой.
Чеснок и зелень накрошить ножом и добавить в шулюм. Всыпать зиру и душистый перец. Увеличить огонь, а после закипания убрать блюдо с плиты, накрыть крышкой и дать настояться примерно 10 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы убрать специфический запах баранины, можно замочить мясо в солёной воде. Это помогает нейтрализовать нежелательные ароматы.
- Для удобства и снижения выделения сока при нарезке лука, можно предварительно охладить его в морозильнике. Это помогает избежать слёз при нарезании.
