Домашний майонез — это базовый соус, который можно приготовить из простых ингредиентов за 15 минут. В отличие от магазинного, в нём нет консервантов и стабилизаторов — только натуральные продукты. Главный секрет идеальной текстуры — медленное вливание масла и постоянное взбивание. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Домашний майонез на желтках
Энергетическая ценность блюда
Калории — 259 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 28 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление домашнего майонеза на желтках потребуется 15 минут.
Ингредиенты для домашнего майонеза на желтках
Сахар2 г
Горчица5 г
Соль2 г
Растительное масло150 мл
Яичный желток3 шт.
Лимонный сок75 г
Рецепт
Отделите желтки от белков и поместите их в глубокую миску. Добавьте горчичную пасту, сахар и соль, затем тщательно взбейте до однородности.
Начните вводить растительное масло очень тонкой струйкой, постоянно взбивая смесь. Первые 2-3 столовые ложки добавляйте буквально по чайной ложке, чтобы масса начала эмульгироваться.
Когда смесь станет однородной и начнёт густеть, влейте оставшееся масло, продолжая взбивать до получения кремообразной консистенции. В конце добавьте лимонный сок и ещё раз взбейте. Если майонез получился слишком густым, разбавьте его холодной кипячёной водой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте масло комнатной температуры, но остальные ингредиенты — холодные. Такой контраст помогает майонезу быстрее загустеть и делает его стабильнее.
- Если майонез расслоился во время приготовления, возьмите чистую миску, добавьте в неё один желток и постепенно, по чайной ложке, вводите расслоившуюся смесь, постоянно взбивая — это поможет «спасти» соус.
- Домашний майонез хранится в холодильнике не более 3-4 дней. Для увеличения срока хранения добавьте в готовый соус чайную ложку водки или спирта и храните в плотно закрытой стеклянной ёмкости.
