Домашний майонез — альтернатива магазинному соусу без консервантов и лишних добавок. В основе — оливковое масло, которое придаёт нежный вкус и полезные жиры, а лимонный сок заменяет уксус, делая соус менее кислым и более ароматным. Готовится за 5 минут, а результат превосходит любой покупной аналог. Приготовьте сами и убедитесь: домашний майонез — это просто, быстро и намного вкуснее. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Домашний майонез на оливковом масле и лимоне
Энергетическая ценность блюда
Калории — 282 ккал
Белки — 2 г
Жиры — 30 г
Углеводы — 12 г
Время приготовления
На приготовление домашнего майонеза на оливковом масле и лимоне потребуется 45 минут.
Ингредиенты для домашнего майонеза на оливковом масле и лимоне на 12 порций
Куриное яйцо2 шт.
Чёрный молотый перец По вкусу
Соль По вкусу
Лимон1 шт.
Оливковое масло350 мл
Дижонская горчица1 ст. л.
Рецепт
Вынуть яйца из холодильника за 2-3 часа до приготовления — для майонеза они должны быть комнатной температуры.
Отделить желтки от белков (белки не понадобятся). Поместить желтки в глубокую миску.
Добавить к желткам горчицу, соль и перец. Взбить миксером до однородной массы.
Влить столовую ложку лимонного сока и снова взбить до гладкости.
Включить миксер на среднюю скорость и начать вливать оливковое масло очень тонкой струйкой. Сначала добавить примерно треть всего масла — на этом этапе эмульсия должна начать загустевать.
Если смесь становится слишком густой, добавить немного лимонного сока. Продолжать взбивать, постепенно вливая оставшееся масло до получения густой и однородной массы.
Попробовать майонез, при необходимости добавить соль или лимонный сок по вкусу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если майонез расслоился или не загустел, добавьте в новую миску свежий яичный желток и медленно вливайте в него неудавшуюся смесь тонкой струйкой, постоянно взбивая — эмульсия восстановится.
- Температура всех ингредиентов должна быть одинаковой. Холодное масло или яйца прямо из холодильника могут привести к расслоению майонеза.
- Домашний майонез хранится в холодильнике не более 3-4 дней. Чтобы он дольше оставался свежим, добавьте чуть больше лимонного сока — кислота работает как природный консервант.
