Курица1 кг
Аджика сухая10 г
Лимонный сок10 мл
Масло растительное рафинированное15 мл
Мацони из коровьего молока155 мл
Соль по вкусу
Чеснок4 зубчика
Тимьян (чабрец)2 веточки
Масло гхи25 г
Положить цыплёнка на спину на доску, сделать продольный разрез посередине грудки, раскрыть курицу, сломав грудную кость. При необходимости вырезать грудную кость полностью.
Разложить цыплёнка на доске кожей вверх, с усилием несколько раз нажать на тушку, чтобы отдельные кости и суставы сломались и цыплёнок приобрёл плоскую форму.
На 1 порцию готового блюда — 586 ккал
Белки — 34 г
Жиры — 42 г
Углеводы — 2 г
Выскрести чайной ложкой из тушки остатки внутренностей, промыть при необходимости и тщательно обсушить салфетками.
На приготовление цыплёнка табака в духовке потребуется 2 часа 30 минут (с учётом маринования).
Аккуратно наполовину выдвинуть решётку с цыплёнком, смазать его пряной масляной смесью при помощи кисточки. Запекать ещё 10–15 минут до румяной корочки. Подавать сразу.
Обработать тушку цыплёнка: проверить на отсутствие перьев, удалить остатки перьев пинцетом, отрезать шею, острые фаланги крыльев и вырезать копчиковую железу.
Положить цыплёнка в контейнер, натереть тушку полученной смесью снаружи и изнутри, так чтобы маринад проник во все разрезы и складочки. Накрыть плёнкой или крышкой и дать цыплёнку помариноваться хотя бы час, можно оставить на ночь.
Соединить в маленькой миске аджику с растительным маслом, лимонным соком и мацони. Попробовать маринад и при необходимости добавить соль.
Запекать цыплёнка в духовке в течение 40–45 минут. За это время очистить чеснок, пропустить его через пресс, снять листочки тимьяна с веточек и мелко порубить ножом, смешать эти пряности с растопленным маслом.
Сделать несколько надрезов на толстых частях тушки — на грудке и бёдрах, а также в районе суставов.
Разогреть духовку до 190–200 °С. Если есть специальная жаровня с решёткой для духовки, использовать её. Если нет, поставить в нижнюю часть духовки противень, плеснуть в него 125 мл воды, а распластанного цыплёнка целиком положить на обычную решётку спинкой вверх и установить её над противнем.
