Курица1 кг
Аджика сухая10 г
Лимонный сок10 мл
Масло растительное рафинированное15 мл
Мацони из коровьего молока155 мл
Соль по вкусу
Чеснок4 зубчика
Тимьян (чабрец)2 веточки
Масло гхи25 г
Обработать тушку цыплёнка: проверить на отсутствие перьев, удалить остатки перьев пинцетом, отрезать шею, острые фаланги крыльев и вырезать копчиковую железу.
На 1 порцию готового блюда — 586 ккал
Белки — 34 г
Жиры — 42 г
Углеводы — 2 г
Разогреть духовку до 190–200 °С. Если есть специальная жаровня с решёткой для духовки, использовать её. Если нет, поставить в нижнюю часть духовки противень, плеснуть в него 125 мл воды, а распластанного цыплёнка целиком положить на обычную решётку спинкой вверх и установить её над противнем.
Выскрести чайной ложкой из тушки остатки внутренностей, промыть при необходимости и тщательно обсушить салфетками.
Положить цыплёнка в контейнер, натереть тушку полученной смесью снаружи и изнутри, так чтобы маринад проник во все разрезы и складочки. Накрыть плёнкой или крышкой и дать цыплёнку помариноваться хотя бы час, можно оставить на ночь.
Запекать цыплёнка в духовке в течение 40–45 минут. За это время очистить чеснок, пропустить его через пресс, снять листочки тимьяна с веточек и мелко порубить ножом, смешать эти пряности с растопленным маслом.
Разложить цыплёнка на доске кожей вверх, с усилием несколько раз нажать на тушку, чтобы отдельные кости и суставы сломались и цыплёнок приобрёл плоскую форму.
Соединить в маленькой миске аджику с растительным маслом, лимонным соком и мацони. Попробовать маринад и при необходимости добавить соль.
На приготовление цыплёнка табака в духовке потребуется 2 часа 30 минут (с учётом маринования).
Положить цыплёнка на спину на доску, сделать продольный разрез посередине грудки, раскрыть курицу, сломав грудную кость. При необходимости вырезать грудную кость полностью.
Сделать несколько надрезов на толстых частях тушки — на грудке и бёдрах, а также в районе суставов.
Аккуратно наполовину выдвинуть решётку с цыплёнком, смазать его пряной масляной смесью при помощи кисточки. Запекать ещё 10–15 минут до румяной корочки. Подавать сразу.
