Курица целиком или её части
Соль (на 1 л воды)100 г
Лавровый лист5 шт.
Перец молотый15 г
Чеснок3 зубчика
Приправа для курицы30 г
Ольховые опилки1 горсть
На 1 порцию готового блюда — 485 ккал
Белки — 36 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 0 г
На приготовление курицы горячего копчения потребуется 25 часов 10 минут — 25 часов 40 минут (подготовка + готовка).
Подготовить ингредиенты.
Разрезать курицу и разложить её «книжкой».
Вскипятить воду с солью, лавровым листом, перцем, чесноком и приправой для курицы. Кипятить 2–3 минуты, затем охладить рассол до комнатной температуры.
Достать курицу из рассола и промыть проточной водой. Подвесить её на пару часов, чтобы стекла лишняя влага. Обтереть курицу бумажным полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы она обсохла.
Засыпать ольховые опилки в коптильню. Поставить поддон для стекания жира, закрыть его фольгой для облегчения последующей очистки. Уложить курицу на решётки так, чтобы куски не касались друг друга и стенок коптильни. Закрыть крышку коптильни.
Поставить коптильню на максимальный огонь, через 10 минут убавить огонь до умеренного. Коптить курицу 30–40 минут.
Опустить курицу в рассол, предварительно срезав лишний жир и кожу, а также промыв мясо внутри и снаружи. Мясо должно быть полностью покрыто рассолом. Для этого можно накрыть его тарелкой и поставить небольшой груз. Оставить курицу в рассоле на сутки в холодильнике.
