Чаудер — густой сливочный суп, пришедший к нам из американской кухни. Изначально его готовили рыбаки Новой Англии из морепродуктов и молока. Главная особенность чаудера — кремовая текстура и насыщенный вкус благодаря сливкам или молоку. Суп подаётся горячим, часто с крекерами. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Чаудер
Энергетическая ценность блюда
Калории — 627 ккал
Белки — 31 г
Жиры — 40 г
Углеводы — 35 г
Время приготовления
На приготовление чаудера потребуется 45 минут.
Ингредиенты для чаудера
Морепродукты500 г
Бекон200 г
Сливочное масло25 г
Репчатый лук1 шт.
Стебель сельдерея2 шт.
Куриный бульон250 мл
Молоко900 мл
Картофель700 г
Лавровый лист2 шт.
Жирные сливки250 мл
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Пшеничная мука15 г
Вода60 мл
Рецепт
Нарезать бекон небольшим кубиком и отправить в сотейник вместе с водой. Выпарить воду и подрумянить бекон до золотистого цвета — он даст достаточно жира для дальнейшей готовки.
Мелко нарезать лук и сельдерей. Добавить к бекону сливочное масло и подготовленные овощи. Посолить и готовить на небольшом огне до мягкости около трёх минут.
Всыпать муку к размягчённым овощам, готовить, помешивая, ещё 2 минуты. Добавить нарезанный кубиком картофель, лавровый лист, влить молоко и бульон. Варить 10-15 минут до мягкости картофеля.
Добавить нарезанные морепродукты, довести до кипения. Влить сливки, перемешать и поварить ещё 2-3 минуты. Посолить, поперчить по вкусу и сразу подавать горячим.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если вы используете замороженные морепродукты, не размораживайте их полностью перед добавлением в суп — так они сохранят больше вкуса и не переварятся.
- Чтобы чаудер получился ещё более насыщенным, добавьте в бульон рыбные головы и хребты (если есть) на этапе варки, а перед подачей их удалите.
- Для загущения супа можно размять часть картофеля прямо в кастрюле — это создаст более однородную текстуру без необходимости добавлять лишнюю муку.
