Чапчхэ — популярная корейская закуска. Представляет собой лапшу с жареным мясом, овощами и грибами. Закуску традиционно приправляют соевым соусом, кунжутным маслом и кунжутными семенами. В Корее чапчхэ принято подавать на праздничных торжествах. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить чапчхэ.
Чапчхэ
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 210 ккал
Белки — 5,6 г
Жиры — 10,9 г
Углеводы — 21,1 г
Время приготовления
Время приготовления чапчхэ — 50 минут.
Необходимые ингредиенты для чапчхэ
Репчатый лук100 г
Чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло60 мл
Чеснок 2 зубчика
Морковь 100 г
Яйца 1 шт.
Шпинат 110 г
Шампиньоны 3 шт.
Зелёный лук15 г
Соевый соус 35 мл
Кунжутное масло30 мл
Тростниковый сахар20 г
Кунжутные семечки30 мл
Говяжья вырезка 110 г
Крахмальная лапша110 г
Сладкий перец0,5 шт.
Сушёные грибы шиитаке3 шт.
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Сушёные грибы шиитаке сложить в глубокую миску и залить тёплой водой. Оставить на 2–3 часа. После этого слить воду, а грибы нарезать слайсами.
Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать тонкими полосками и сложить в глубокую миску.
Чеснок очистить от шелухи. Один зубчик пропустить через пресс и добавить к мясу.
Добавить чайную ложку сахара, чайную ложку кунжутного масла, две чайные ложки соевого соуса, чёрный перец. Перемешать ингредиенты, чтобы каждый кусочек пропитался маринадом. Накрыть миску плёнкой и убрать в холодильник на 15 минут.
В пиалу разбить яйцо, аккуратно отделив желток от белка. Белок в этом рецепте не понадобится, его можно использовать для приготовления других блюд. К желтку добавить щепотку и взболтать вилкой.
Разогреть сковороду. Смазать небольшим количеством масла и выключить огонь. Вылить желток так, чтобы он растёкся тонким слоем. Готовый желток остудить и нарезать тонкими полосками.
Шпинат промыть под проточной водой.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Довести до кипения. В кипящую воду положить шпинат. Бланшировать в течение 30 секунд.
Выложить шпинат в глубокую миску и залить холодной водой. Остудить.
Остывший шпинат нарезать на небольшие кусочки и сложить в глубокую миску. Добавить чайную ложку соевого соуса и чайную ложку кунжутного масла. Перемешать.
В ту же кастрюлю с кипящей водой забросить лапшу. Готовить согласно рецепту на упаковке.
С готовой лапши слить воду и переложить её в глубокую миску. Добавить две чайные ложки кунжутного масла, чайную ложку соевого соуса и чайную ложку сахара. Перемешать.
Лук очистить от шелухи. Нарезать соломкой.
Зелёный лук промыть, обсушить. Нарезать перьями длиной по 3 см.
Разогреть сковороду. Смазать её растительным маслом. Выложить оба вида лука. Обжарить до полупрозрачности. Готовые овощи переложить в чистую миску.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать тонкой соломкой и выложить на ту же сковороду, добавив немного растительного масла. Обжарить в течение 30 секунд.
Перец промыть, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать тонкой соломкой и добавить к моркови. Жарить ещё 20 секунд. Готовые овощи переложить в чистую миску.
Шампиньоны обтереть влажным кухонным полотенцем. Нарезать слайсами и выложить на ту же сковороду, добавив немного масла. Обжарить в течение 3 минут. Готовые грибы переложить в чистую миску.
Налить на сковороду ещё немного масла. Выложить говядину и грибы шиитаке. Обжарить в течение нескольких минут.
Соединить в глубокой миске все подготовленные ингредиенты.
Оставшийся зубчик чеснока измельчить и добавить в закуску.
Добавить столовую ложку соевого соуса, столовую ложку сахара, жареный кунжут. Поперчить. Перемешать все ингредиенты и подавать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Закуску по этому рецепту можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
- Говядину в этом рецепте можно заменить на свинину или морепродукты.
- Лапшу также можно обжарить на сковороде вместе с овощами.
