Царская кулебяка на праздничный стол
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 1200 ккал
Белки — 45 г
Жиры — 60 г
Углеводы — 150 г
Время приготовления
На приготовление царской кулебяки на праздничный стол потребуется 3 часа.
Рецепт
Нагреть молоко до температуры 38–40 °C.
В тёплом молоке растворить дрожжи и 30 г сахара.
Добавить 200 г муки и замесить опару.
Накрыть ёмкость с опарой полотенцем или плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.
Оставшуюся муку просеять, сливочное масло растопить и остудить.
Яйца смешать с оставшимся сахаром, солью и сливочным маслом.
В подошедшую опару добавить яично-маслянную смесь и перемешать всё до объединения.
Частями ввести муку (350 г) и замесить тесто.
Вымешивать тесто около 7–10 минут, пока оно не начнёт отставать от рук и рабочей поверхности.
Если тесто будет слишком липким, добавить оставшиеся 50 г муки, вмешивая её понемногу.
В два захода вмешать растительное масло.
Тесто подкатайте в шар и положить в ёмкость, смазанную тонким слоем растительного масла.
Накрыть ёмкость пищевой плёнкой или пакетом и поставить в тёплое место для подъёма.
Через час обмять тесто и сложить его несколько раз как конверт.
Снова подкатайте тесто в шар и поставить в тёплое место для повторного подъёма.
Для блинчиков взбить яйца с солью и перцем, добавить мелко нарезанный лук, сметану и муку.
Перемешать венчиком до полной однородности и напечь тонкие яичные блинчики.
Вскипятить в сотейнике молоко, положить в него филе трески, довести всё до кипения и снять с огня.
Дать рыбе остыть в молоке, затем откинуть её на сито, обсушить бумажным полотенцем, разделать на ломтики, сложить в миску и посолить, поперчить.
Добавить к рыбе нарубленный укроп и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более нежной консистенции теста используйте яйца комнатной температуры.
- Следите за температурой молока — оно должно быть тёплым, но не горячим, чтобы дрожжи не погибли.
- Вымешивание теста — ключевой этап, который влияет на его структуру и пышность. Уделите этому процессу достаточно времени.
