Ингредиенты для блинчиков креп-сюзетт с апельсиновым соусом
Молоко 3,2%500 мл
Яйца3 шт.
Сахар130 г
Мука130 г
Соль щепотка
Растительное масло2 ст. л.
Сливочное масло 82,5%100 г
Апельсиновый сок150 мл
Ликёр куантро50 мл
Ванилин по вкусу
Легендарный французский десерт с ярким вкусом карамелизированного цитрусового соуса и нежной начинкой из заварного крема. Эффектный момент — фламбирование ликёром куантро прямо перед подачей. Готовится несложно, но требует внимания к деталям. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Калорийность блюда
На приготовление блинчиков по рецепту потребуется 45 минут.
На 100 г — 210 ккал
Время приготовления
Для соуса растопить 120 г сахара на сухой сковороде до состояния янтарной карамели.
Взбить 2 яйца с 1 ст. л. сахара, добавить муку, щепотку соли и 250 мл молока. Перемешать до однородной консистенции.
Оставить тесто при комнатной температуре на 20 минут, затем влить растительное масло и перемешать.
Разогреть сковороду и пожарить тонкие блины, выложить их стопкой.
Добавить ликёр куантро и аккуратно поджечь. Дождаться, пока пламя погаснет.
Влить апельсиновый сок, выпарить жидкость на среднем огне до лёгкого загустения.
Начинить блины кремом, свернуть вчетверо, выложить на тарелку. Полить горячим апельсиновым соусом.
Для крема соединить оставшееся яйцо, 30 г муки, 10 г сахара и щепотку ванилина.
Положить 50 г сливочного масла и размешать до однородности.
При желании украсить шариком ванильного мороженого.
Переложить в сотейник, поставить на медленный огонь. Постепенно ввести 250 мл молока, постоянно мешая венчиком.
Довести до кипения, добавить 50 г сливочного масла, перемешать до полного растворения. Остудить крем.
• Для фламбирования используйте металлическую сковороду с длинной ручкой. Поджигайте аккуратно — огонь вспыхивает резко.
• Ваниль можно заменить апельсиновой цедрой — вкус будет ярче.
• Крем удобно готовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
• Блины лучше жарить на сковороде с антипригарным покрытием без масла — так они будут более тонкими и нежными.
