Ингредиенты для бланкета
Рецепт
Нарезать телятину кусками по 50 г, выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить на слабом огне.
Очистить лук, нарезать на 8 частей. Морковь почистить и нарезать крупными кусками. Добавить в кастрюлю вместе с бульонными кубиками и букетом гарни. Томить 40 минут без сильного кипения.
Удалить зелёную часть и корни лука-порея, снять верхний слой и нарезать белую часть на куски по 2–3 см. Репу очистить, оставив немного ботвы, промыть овощи.
Достать шумовкой мясо и овощи, убрать букет гарни. Выложить в бульон репу и лук-порей, довести до кипения, варить 17–20 минут. Достать овощи, уварить бульон до 2 половников.
Размять сливочное масло с мукой до однородной массы, развести небольшим количеством бульона и влить в кастрюлю. Перемешать, затем добавить сметану и довести соус до однородности.
Вернуть в кастрюлю мясо с морковью и луком, потомить 10 минут на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить зелень.
Выложить репу и лук-порей, аккуратно перемешать и томить ещё несколько минут.
Подавать на подогретых тарелках, поливая соусом.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для насыщенного вкуса используйте телячий бульон вместо воды.
Вместо сметаны можно взять густые сливки 20–30%.
