Ингредиенты для биточков из рыбы с картофельным пюре
Рецепт
Разделать рыбу на филе без кожи и костей. Нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку.
Срезать корки с пшеничного хлеба (для однородного цвета готового блюда) и замочить мякиш в молоке или воде до полного размягчения.
Соединить рыбный фарш с набухшим хлебом, пропустить через мясорубку ещё раз. Добавить соль, перец и яйцо для связки. Тщательно вымешать до однородной массы. Важно: если есть свежие рыбные молоки, добавить их в фарш (не более 6% от массы рыбы) — биточки получатся сочнее.
Сформировать из фарша округло-приплюснутые биточки диаметром около 6 см и толщиной до 2 см. Запанировать в сухарях. На порцию — 1-2 штуки.
Обжарить биточки на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Довести до готовности в духовке при 180°C в течение 8-10 минут.
Для пюре отварить очищенный картофель одинакового размера до мягкости. Важно: протирать картофель нужно горячим (при температуре около 80°C), иначе пюре получится клейким.
В горячий протёртый картофель добавить растопленное сливочное масло, прогреть, помешивая. Влить горячее молоко и взбить до пышности.
Подавать биточки с картофельным пюре, украсив зеленью.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Если рыбный фарш получается слишком жидким, добавьте немного панировочных сухарей прямо в массу — они впитают лишнюю влагу и сделают биточки более плотными.
Чтобы биточки не разваливались при жарке, после формирования охладите их в холодильнике 20-30 минут.
