Бигос — традиционное блюдо польской кухни, известное как «охотничье рагу» или «охотничья капуста». Основой служит квашеная и свежая капуста с добавлением различных видов мяса и колбас. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Бигос
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 442 ккал
Белки –– 24 г
Жиры –– 27 г
Углеводы –– 24 г
Время приготовления
На приготовление бигоса потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для бигоса на 10 порций
Бекон50 г
Репчатый лук2 шт.
Краковская колбаса450 г
Свинина500 г
Свежие грибы200 г
Чеснок5 зубчиков
Морковь300 г
Квашеная капуста700 г
Белокочанная капуста700 г
Сушёный тимьян7 г
Сушёный майоран7 г
Лавровый лист1 шт.
Душистый перец горошком5 г
Сладкая паприка30 г
Молотый тмин5 г
Острая паприка2 г
Красное сухое вино250 мл
Говяжий бульон1 л
Измельчённые помидоры в собственном соку200 г
Чернослив150 г
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Рецепт
Вытопить жир из нарезанного бекона в глубокой сковороде или казане.
Обжарить измельчённый лук до золотистого цвета, затем добавить грибы, нарезанные слайсами. Готовить до мягкости, дождаться испарения жидкости.
Нарезать колбасу толстыми кольцами и разрезать на четвертинки, мясо — небольшими кусочками. Добавить к луку с грибами и обжарить до румяной корочки.
Добавить нашинкованную свежую капусту, перемешать и дождаться, пока она уменьшится в объёме.
Всыпать измельчённые чеснок и морковь, добавить квашеную капусту, помидоры, специи, влить вино и бульон. Посолить и поперчить по вкусу.
Тушить 2–3 часа на медленном огне, периодически помешивая. Следить за уровнем жидкости — бигос должен оставаться сочным. При необходимости добавить бульон или вино.
За 10 минут до готовности добавить крупно нарезанный чернослив и перемешать.
Подавать с ржаным хлебом. Важно: бигос становится значительно вкуснее на следующий день после приготовления.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чем дольше томится бигос, тем насыщеннее вкус. Идеально готовить его накануне подачи и оставить на ночь настояться — так все ароматы полностью раскроются.
