Вода чуть тёплая460 мл
Сухие активные дрожжи3 г
Соль2,5 г
Белая крахмальная патока или инвертный сахарный сироп15 мл
Мёд30 мл
Хлебопекарная мука800 г
Кунжут, мак, чернушка, крупная соль, целая зира, нигелла по вкусу для посыпки
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 280 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 1 г
Углеводы — 58 г
Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть 10 минут.
Сформировать из каждой части колбаску длиной примерно 23–25 см, соединить концы внахлёст и прокрутить через отверстие три пальца, при этом прокатывая тесто по доске для лучшего склеивания.
Постепенно добавлять муку и замешивать тесто, чтобы оно не было слишком крутым. Если используется миксер с крюком, сначала месить 4 минуты на низкой скорости, затем 5 минут на средней скорости.
Разделить тесто на 9 равных частей.
Дать бейглам отдохнуть, желательно в холодильнике на протяжении 6–8 часов для лучшей текстуры мякиша. В случае спешки можно ограничиться 2 часами в холодильнике.
Переложить бейглы на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, и посыпать выбранными добавками.
На приготовление бейглов потребуется 2 часа 10 минут.
В большой кастрюле довести до кипения 2 литра воды, добавить мёд и размешать.
Разогреть духовку до 260 градусов и выпекать бейглы до золотистой корочки примерно 15 минут.
В чашу миксера влить воду. Высыпать сверху дрожжи и добавить патоку, размешать до растворения.
Вынуть бейглы шумовкой и положить на бумажные полотенца для удаления лишней влаги.
По одному опускать бейглы в кипящий раствор и обваривать по 20 секунд с каждой стороны.
