Говядина2 кг
Вода2200 мл
Мука450 г
Яйцо1 шт.
Соль9 г
Масло растительное30 мл
Перец чёрный5 г
Лавровый лист3 шт.
Укроп30 г
Петрушка30 г
Лук репчатый1 кг
На 1 порцию готового блюда — 104 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 3 г
Углеводы — 9 г
В большую кастрюлю или казан выложить мясо, добавить 6 г (2 ч. л.) соли, чёрный перец, лавровый лист и 2 литра воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Вода должна слегка скрывать мясо.
В глубокую миску всыпать муку, сделать в ней углубление и вбить яйцо.
На приготовление бешбармака классического потребуется 3 часа.
Промыть и обсушить зелень петрушки и укропа, мелко нарезать.
Добавить к яйцу 3 г (1 ч. л.) соли, растительное масло и 200 мл воды.
Подготовить все необходимые продукты. Мясо должно быть охлаждённым, предпочтительно на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.
Залить небольшим количеством горячего бульона подготовленный лук так, чтобы он был полностью покрыт. Убрать миску с луком в сторону для настаивания.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт и разрезать на большие квадраты.
Вновь довести бульон до кипения и выложить в него подготовленные квадратики теста. Перемешать и варить в течение 3 минут после закипания.
Очистить лук от шелухи, промыть и нарезать тонкими перьями. Переложить в большую миску и убрать в сторону.
На дно большой сервировочной тарелки выложить сваренное тесто без бульона.
Сверху теста выложить часть мелко нарезанного мяса, затем настоявшийся в бульоне лук и оставшееся варёное мясо.
Замесить эластичное тесто, которое должно хорошо собираться в шар и не липнуть к рукам и поверхности стола.
Вынуть готовое мясо из бульона и нарезать на мелкие кусочки.
Как только вода в кастрюле с мясом закипит, убрать пенку с поверхности. Переключить огонь на маленький и готовить бульон до полного приготовления мяса (2–3 часа). Готовое мясо должно хорошо отделяться от кости.
Переложить тесто в полиэтиленовый мешочек и убрать отлежаться на 30 минут.
В отдельную пиалу налить мясной бульон, присыпать небольшим количеством зелени и подавать бешбармак к столу.
Присыпать бешбармак нарубленной зеленью петрушки и укропа.
