Говядина2 кг
Вода2200 мл
Мука450 г
Яйцо1 шт.
Соль9 г
Масло растительное30 мл
Перец чёрный5 г
Лавровый лист3 шт.
Укроп30 г
Петрушка30 г
Лук репчатый1 кг
На приготовление бешбармака классического потребуется 3 часа.
На 1 порцию готового блюда — 104 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 3 г
Углеводы — 9 г
В глубокую миску всыпать муку, сделать в ней углубление и вбить яйцо.
Подготовить все необходимые продукты. Мясо должно быть охлаждённым, предпочтительно на кости, чтобы бульон получился более насыщенным.
В большую кастрюлю или казан выложить мясо, добавить 6 г (2 ч. л.) соли, чёрный перец, лавровый лист и 2 литра воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Вода должна слегка скрывать мясо.
Переложить тесто в полиэтиленовый мешочек и убрать отлежаться на 30 минут.
Добавить к яйцу 3 г (1 ч. л.) соли, растительное масло и 200 мл воды.
Замесить эластичное тесто, которое должно хорошо собираться в шар и не липнуть к рукам и поверхности стола.
Очистить лук от шелухи, промыть и нарезать тонкими перьями. Переложить в большую миску и убрать в сторону.
Залить небольшим количеством горячего бульона подготовленный лук так, чтобы он был полностью покрыт. Убрать миску с луком в сторону для настаивания.
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт и разрезать на большие квадраты.
Вновь довести бульон до кипения и выложить в него подготовленные квадратики теста. Перемешать и варить в течение 3 минут после закипания.
Промыть и обсушить зелень петрушки и укропа, мелко нарезать.
Как только вода в кастрюле с мясом закипит, убрать пенку с поверхности. Переключить огонь на маленький и готовить бульон до полного приготовления мяса (2–3 часа). Готовое мясо должно хорошо отделяться от кости.
Вынуть готовое мясо из бульона и нарезать на мелкие кусочки.
Присыпать бешбармак нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Сверху теста выложить часть мелко нарезанного мяса, затем настоявшийся в бульоне лук и оставшееся варёное мясо.
На дно большой сервировочной тарелки выложить сваренное тесто без бульона.
В отдельную пиалу налить мясной бульон, присыпать небольшим количеством зелени и подавать бешбармак к столу.
