Бешбармак казахский
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 30 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 35 г
Время приготовления
На приготовление бешбармака казахского потребуется 3 часа.
Рецепт
Залить конину (желательно поясничную часть) целым куском в 1,5 кг равным по весу количеством кипятка.
Отварить мясо на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 2,5 часов, постоянно снимая жир с бульона в отдельную посуду.
Готовое мясо вынуть, срезать мякоть и нарезать её тонкими, но широкими ломтиками поперёк волокон (примерно 4×4 см).
Залить нарезанное мясо четвёртой частью бульона, добавить мелко нарезанные 3 луковицы, перец, две трети объёма измельчённой зелени и припустить в течение 5–7 минут. Бульон сохранить.
Замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами 6×6 см.
Отварить лапшу в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него половину луковицы и 1 столовую ложку петрушки. Бульон также сохранить.
Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить разогретым жиром, снятым во время варки бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши.
Положить на лапшу подготовленное мясо горкой и залить небольшой частью бульона.
Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша.
Подогреть объединённый бульон и подать отдельно в пиалах, посыпав остатками черемши и петрушки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления бешбармака можно использовать не только конину, но и другое мясо, например, баранину или говядину.
- Лапшу для бешбармака можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до момента приготовления блюда.
