Бешбармак из говядины

Подготовить необходимые кухонные принадлежности: сито, миску, скалку, кастрюлю, сотейник, сервировочное блюдо и порционные пиалы.

Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь и довести воду до кипения.

Разрезать луковицу пополам, морковь нарезать крупными кусочками.

Опустить кусочки моркови и половинку лука в бульон к мясу.

Вымыть и обсушить мякоть говядины.

Помыть и почистить лук и морковь.

Добавить лавровый лист, перец горошком, 4,67 г соли и сушёный укроп.

Просеять муку.

Уменьшить огонь до слабого и отварить мясо до полной готовности в течение 1,5–2 часов.

Убавить огонь и опустить в кипящую воду кусок говядины. Варить мясо до повторного закипания, периодически снимая пену.

Разделить тесто на 2–3 части и по очереди раскатать их в пласты толщиной 1 мм.

Всыпать муку в миску, отложить 15 г муки для раскатывания теста.

Разбить в основную массу муки яйцо, добавить 2 г соли.

Когда мясо сварится, снять кастрюлю с огня, достать мясо и процедить бульон, убрав из него овощи и приправы.

Постепенно влить 50 мл воды и замесить плотное тесто.

Присыпать стол мукой.

Разложить ромбы будущей лапши на широкой доске или блюде, чтобы они немного подсушились перед варкой.

Поставить сотейник на огонь, налить в него около 240 мл бульона и дать ему закипеть.

Нарезать вторую половину луковицы тонкими полукольцами.

Разрезать пласты теста на ромбы размером около 3–4 см.

Достать лук из бульона и отложить в сторону.

Выложить лук в кипящий бульон, потомить его 3 минуты, помешивая.

Налить в сотейник ещё 360–480 мл бульона и довести его до кипения.

Готовую лапшу выкладывать на сервировочное блюдо в форме круга.

Отварить лапшу в течение 6–7 минут, помешивая, чтобы она не слипалась.

По очереди, в 2–3 приёма, опускать в кипящий бульон подсушенные ромбики лапши.

Когда вся лапша будет готова, покрыть её полукольцами бланшированного лука.

Разлить бульон по порционным пиалам и подать бешбармак на стол.

Разделить говядину на мелкие волокна и разложить поверх лука.