Бешбармак из говядины
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 162 ккал
Белки — 15,77 г
Жиры — 4,2 г
Углеводы — 14,38 г
Время приготовления
На приготовление бешбармака из говядины потребуется 2 часа 40 минут.
Рецепт
Вымыть и обсушить мякоть говядины.
Помыть и почистить лук и морковь.
Просеять муку.
Подготовить необходимые кухонные принадлежности: сито, миску, скалку, кастрюлю, сотейник, сервировочное блюдо и порционные пиалы.
Поставить кастрюлю с водой на сильный огонь и довести воду до кипения.
Убавить огонь и опустить в кипящую воду кусок говядины. Варить мясо до повторного закипания, периодически снимая пену.
Разрезать луковицу пополам, морковь нарезать крупными кусочками.
Опустить кусочки моркови и половинку лука в бульон к мясу.
Добавить лавровый лист, перец горошком, 4,67 г соли и сушёный укроп.
Уменьшить огонь до слабого и отварить мясо до полной готовности в течение 1,5–2 часов.
Всыпать муку в миску, отложить 15 г муки для раскатывания теста.
Разбить в основную массу муки яйцо, добавить 2 г соли.
Постепенно влить 50 мл воды и замесить плотное тесто.
Присыпать стол мукой.
Разделить тесто на 2–3 части и по очереди раскатать их в пласты толщиной 1 мм.
Разрезать пласты теста на ромбы размером около 3–4 см.
Разложить ромбы будущей лапши на широкой доске или блюде, чтобы они немного подсушились перед варкой.
Когда мясо сварится, снять кастрюлю с огня, достать мясо и процедить бульон, убрав из него овощи и приправы.
Нарезать вторую половину луковицы тонкими полукольцами.
Поставить сотейник на огонь, налить в него около 240 мл бульона и дать ему закипеть.
Выложить лук в кипящий бульон, потомить его 3 минуты, помешивая.
Достать лук из бульона и отложить в сторону.
Налить в сотейник ещё 360–480 мл бульона и довести его до кипения.
По очереди, в 2–3 приёма, опускать в кипящий бульон подсушенные ромбики лапши.
Отварить лапшу в течение 6–7 минут, помешивая, чтобы она не слипалась.
Готовую лапшу выкладывать на сервировочное блюдо в форме круга.
Когда вся лапша будет готова, покрыть её полукольцами бланшированного лука.
Разделить говядину на мелкие волокна и разложить поверх лука.
Разлить бульон по порционным пиалам и подать бешбармак на стол.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для приготовления бешбармака лучше использовать говядину без жира и жил, чтобы бульон был прозрачным и чистым.
- Чтобы лапша не слипалась, можно добавить в тесто немного растительного масла.
- Бешбармак можно подавать с различными соусами, например, с соусом из йогурта с зеленью и чесноком.
