Пшеничная мука680 г
Сухие активные дрожжи18 г
Молоко320 г
Сливочное масло100 г
Сахар100 г
Яйца2 шт.
Желтки2 шт.
Соль2 г
Лимонная цедра5 г
Ванильная эссенция5 мл
Джем для начинки500 г
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 450 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 55 г
Дрожжи развести в тёплом молоке (если дрожжи быстродействующие, то добавить их сразу в муку).
Растопить сливочное масло и добавить его в смесь вместе с сахаром, яйцами, желтками, солью, лимонной цедрой и ванильной эссенцией.
На приготовление берлинеров потребуется 2 часа.
Взбить смесь до однородного состояния.
Добавить муку и замесить тесто, лучше всего делать это частями.
Из каждой части сформировать шарик, положить на присыпанную мукой доску и слегка придавить ладонью.
Разогреть масло до 160 градусов и жарить подошедшие булочки: сначала 1,5 минуты под крышкой до золотистой корочки с одной стороны, затем 1 минуту без крышки до золотистой корочки с другой стороны.
Остудить берлинеры. Тонким ножом проколоть каждый сбоку до середины глубины.
Набрать джем в кондитерский мешок с прямой насадкой и наполнить берлинеры.
Обмять тесто и разделить его на 24 части.
Сформировать из теста шар, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на час, чтобы тесто увеличилось в объёме вдвое.
Оставить заготовки для расстойки на 40–60 минут, чтобы они увеличились в объёме вдвое.
