Белки куриные120 г
Сахарный песок200 г
Ванильный сахар8 г
Кислота лимонная1 г
На 1 порцию готового блюда — 235 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 50 г
Отделить белки от желтков, следя за тем, чтобы в белковую массу не попала даже капля желтка. Взбить белки миксером до образования лёгкой пены.
Добавить к белкам сахарный песок, ванильный сахар и лимонную кислоту.
Подготовить водяную баню: в кастрюлю налить воду, довести до кипения, сверху установить миску с белковой массой так, чтобы дно не касалось воды.
На приготовление белково-заварного крема на водяной бане потребуется 35 минут.
Взбивать миксером белковую массу на водяной бане 10-15 минут до получения пышной, белоснежной консистенции.
Продолжить взбивание ещё 3-4 минуты.
Дать крему полностью остыть перед использованием.
Когда на поверхности крема начнут оставаться следы от венчика, снять миску с водяной бани.Дать тесту подойти второй раз. После этого оно готово к разделке и выпечке.
