Говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины)400 г
Лук репчатый240 г
Сметана 15%180 г
Масло сливочное50 г
Масло растительное45 мл
Мука пшеничная15 г
Томатный соус30 г
Петрушка свежая15 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
На 1 порцию готового блюда — 325 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 22 г
Углеводы — 8 г
На приготовление бефстроганова из говядины в сметанном соусе потребуется 1 час 15 минут.
Мясо промыть под холодной водой, тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Нарезать говядину тонкими ломтиками толщиной 5–7 мм. Завернуть мясные ломтики в пищевую плёнку и аккуратно отбить до равномерной толщины.
Нарезать отбитое мясо тонкой соломкой поперёк волокон.
Влить небольшое количество воды для достижения желаемой консистенции соуса. Уварить соус на медленном огне до нужной густоты, постоянно помешивая.
Посыпать обжаренный лук мукой и тщательно перемешать. Добавить в сковороду сметану и томатный соус, перемешать до однородности.
Очистить репчатый лук и нарезать его тонкими четвертькольцами. Разогреть в сковороде 30 г сливочного и 30 мл растительного масла. Выложить лук, посолить, поперчить и обжаривать до мягкости на медленном огне.
В отдельной сковороде растопить оставшиеся 20 г сливочного и 15 мл растительного масла.
Обжарить мясо на сильном огне 3–4 минуты до готовности. Переложить обжаренное мясо в соус, перемешать. Тушить всё вместе 2–3 минуты на медленном огне.
При необходимости скорректировать вкус солью и перцем. Посыпать готовое блюдо рубленой петрушкой.
