Ингредиенты для балканского йогуртового соуса сулини
Рецепт
Нагреть молоко в кастрюле до 45-50°C (проверять термометром или пальцем — должно быть ощутимо тёплым, но не обжигать).
Добавить закваску или готовый натуральный йогурт (2 столовые ложки на литр молока), тщательно перемешать венчиком до однородности.
Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в полотенце и поставить в тёплое место на 6-8 часов — молоко должно превратиться в густую однородную массу.
Выстелить дуршлаг или сито чистой хлопковой тканью, вылить туда загустевшую смесь и подвесить над миской на 2-3 часа для стекания сыворотки.
Переложить готовый сулини в чашу, добавить измельчённый чеснок, свежую зелень, соль и оливковое масло по вкусу, тщательно перемешать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для получения более густого сулини оставьте соус стекать в холодильнике на ночь — так он приобретёт консистенцию мягкого творожного сыра.
Вместо обычной ткани удобно использовать специальный мешочек для сыра или хлопковое кухонное полотенце без рисунка и красителей.
Чтобы сулини дольше хранился, добавьте в готовый соус чайную ложку соли и немного лимонного сока — это не только улучшит вкус, но и продлит срок хранения до 5-7 дней в холодильнике.
