Сулини — освежающий йогуртовый соус, популярный на Балканах. Его основа — густой натуральный йогурт с добавлением чеснока, зелени и оливкового масла. Традиционно сулини подают к мясным блюдам, особенно к баранине и говядине на гриле. Соус прекрасно дополняет пряные блюда, смягчая их остроту и добавляя кремовую текстуру. Приготовьте рецепт от «Открытой кухни».
Балканский йогуртовый соус сулини
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 157 ккал
Белки — 7 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 21 г
Время приготовления
На приготовление балканского йогуртового соуса сулини потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для балканского йогуртового соуса сулини
Молоко800 мл
Бактериальная закваска130 г
Чеснок, зелень, масло по вкусу
Рецепт
Нагреть молоко в кастрюле до 45-50°C (проверять термометром или пальцем — должно быть ощутимо тёплым, но не обжигать).
Добавить закваску или готовый натуральный йогурт (2 столовые ложки на литр молока), тщательно перемешать венчиком до однородности.
Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в полотенце и поставить в тёплое место на 6-8 часов — молоко должно превратиться в густую однородную массу.
Выстелить дуршлаг или сито чистой хлопковой тканью, вылить туда загустевшую смесь и подвесить над миской на 2-3 часа для стекания сыворотки.
Переложить готовый сулини в чашу, добавить измельчённый чеснок, свежую зелень, соль и оливковое масло по вкусу, тщательно перемешать.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для получения более густого сулини оставьте соус стекать в холодильнике на ночь — так он приобретёт консистенцию мягкого творожного сыра.
- Вместо обычной ткани удобно использовать специальный мешочек для сыра или хлопковое кухонное полотенце без рисунка и красителей.
- Чтобы сулини дольше хранился, добавьте в готовый соус чайную ложку соли и немного лимонного сока — это не только улучшит вкус, но и продлит срок хранения до 5-7 дней в холодильнике.
