Антрекот по-бретонски — изысканное мясное блюдо французской кухни из региона Бретань. Основа рецепта — сочный говяжий стейк, обжаренный с ароматными травами и подаваемый с характерным соусом на основе сливочного масла и лука-шалота. Блюдо отличается насыщенным вкусом и простотой приготовления, несмотря на ресторанную подачу. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Антрекот по-бретонски
Энергетическая ценность блюда
Калории — 482 ккал
Белки — 28 г
Жиры — 41 г
Углеводы — 1 г
Время приготовления
На приготовление антрекота по-бретонски потребуется 45 минут.
Ингредиенты для антрекота по-бретонски
Сливочное масло50 г
Репчатый лук50 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло25 мл
Петрушка по вкусу
Говяжья вырезка600 г
Рецепт
Слегка отбить антрекот, натереть солью и перцем, полить растительным маслом и оставить мариноваться 30 минут.
Сильно разогреть сковороду с керамическим покрытием, растопить сливочное масло и обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки, оставляя середину слегка сырой.
Приготовить зелёное масло: смешать размягчённое сливочное масло с мелко нарезанным луком, рубленой петрушкой и щепоткой перца.
Распределить зелёное масло по дну глубокого блюда, выложить на него готовый антрекот, накрыть тарелкой и поставить на водяную баню на 5–7 минут.
Подавать с картофельным пюре, полив мясным соком из сковороды.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной прожарки антрекота достаньте мясо из холодильника за час до готовки — комнатная температура обеспечит равномерное приготовление и сохранит сочность.
- При приготовлении зелёного масла используйте только свежую петрушку и лук-шалот вместо репчатого — это придаст блюду аутентичный бретонский аромат.
- Чтобы определить готовность антрекота без разрезания, используйте тест пальцем: при лёгком нажатии мясо средней прожарки должно пружинить как основание большого пальца, когда вы соединяете большой и средний пальцы.
