Во Франции существует особый вариант картофельного пюре с сыром — алиго. Оно отличается плотной, тягучей текстурой. В классическом рецепте используется французский сыр лайоль, но его можно заменить чеддером. Важно тщательно вмешивать сыр в пюре, чтобы добиться шелковистой консистенции. Следуйте пошаговому рецепту, чтобы получить идеальный результат.
Алиго
Калорийность блюда
На порцию — 300 ккал
Время приготовления
На приготовление алиго потребуется 45 минут.
Ингредиенты для алиго
Картофель600 г
Сыр чеддер200 г
Сливки 20%100 мл
Сметана 50 г
Чеснок1 зубчик
Соль по вкусу
Белый перец по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Рецепт
Подготовить все ингредиенты.
Очистить картофель, нарезать крупными кусками.
Залить холодной водой, довести до кипения, варить 20 минут до мягкости.
Слить воду, измельчить картофель с помощью пресса или мельницы.
Добавить соль, белый перец, мускатный орех, перемешать 2–3 минуты для насыщения воздухом.
В сотейнике подогреть сливки и сметану с зубчиком чеснока, не доводя до кипения.
Переложить картофель в сотейник, убрать чеснок, влить горячую сливочно-сметанную смесь, размешать.
Увеличить огонь до среднего, постепенно вмешать тёртый сыр в 5–6 приёмов.
Перемешивать до гладкой, тягучей консистенции, примерно 10 минут.
Подать горячим.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Используйте крахмалистые сорта картофеля — они дают более воздушную текстуру.
- Не перегревайте сливки и сметану, чтобы избежать расслоения.
- Перемешивайте пюре деревянной ложкой или лопаткой для лучшего результата.
