Путь еды: как учёные выращивают фейхоа в Сочи
Дарья БогдановаОснователь проекта Winetrip, главный редактор «Собака.ru» Краснодар
Кто бы мог подумать, что смешное в склонении и непростое для некоторых в произношении название зелёных плодов с кисловатым привкусом не что иное, как фамилия директора музея естественной истории в Бразилии?! Именно Джоани де Сильва Фейхо мы так часто упоминаем всуе, посещая зимой фруктово-овощные лавки.
В России фейхоа появилась на столах в ноябре и остаётся доступной около трёх месяцев. Блюстители здорового иммунитета знают: равных по содержанию йода этой ягоде найти трудно; а гурманы спешат запастись Акка Селлова (ещё одно название плодового растения), чтобы приготовить соусы, маринады, знаменитое варенье или джем.
От субтропиков Южной Америки до садов на территории Академии наук в Сочи — за последние 100 лет российские учёные вывели сразу три сорта вечнозелёного кустарника фейхоа, способного выжить в северном климате. «Открытая кухня» узнала, как плод растения оказывается на магазинных полках и при чём здесь Российская академия наук
Учёные Краснодарского края активно работают над секционированием экзотических плодов в Субтропическом научном центре РАН города Сочи. Первый кустарник фейхоа здесь высадили ещё в 1930 году, он до сих пор живёт и плодоносит в саду-музее «Дерево дружбы».
Свой путь ягода начала из субтропиков Южной Америки и постепенно, через Северную Аргентину, Парагвай, Уругвай, Бразилию и Францию, к 1900 году прибыла в Сухуми и Ялту. В последних выращивают субтропический плод и по сей день. А с недавних пор (по историческим меркам) к географии фейхоа присоединился город Сочи в Краснодарском крае. Лидером поставок ранее была Новая Зеландия — из неё в Россию ягоды доставляли самолётами или по морю, сегодня же фейхоа привозят из куда более близких Турции, Армении, Туркменистана и Азербайджана.
Чтобы засеять плантации фейхоа, селекционерам понадобилось порядка 50 лет, но сегодня под них выделен один гектар земли на территории научного центра, за год способный принести урожай порядка 3 тонн. За время своей работы учёные вывели три устойчивых к прохладной погоде сорта: «дагомысский», «дачный» и «сентябрьский». Последним особенно гордятся за плодовитость — каждый кустарник даёт до 33 килограммов урожая, что впятеро больше других сортов. Ещё один бонус — селекционеры рассчитали периоды плодоношения выведенных сортов так, чтобы наслаждаться их ягодами можно было по очереди, и таким образом продлили сезон.
Чаще всего из-за короткого срока хранения плоды фейхоа собирают не до конца созревшими. Поэтому перед покупкой обязательно стоит проверить плоды: слишком твёрдые светлые ягоды свидетельствуют о незрелости, а слишком тёмные — о перезрелости. На шкурке (которую многие счищают, не зная о кладези витаминов) не должно быть чёрных точек или налёта. Во вкусе хорошего плода рецепторы должны распознать нечто среднее между кислым и сладким оттенками, а в аромате — услышать запах ананаса и земляники.
Немаловажным фактором в пользу покупки отечественной фейхоа можно назвать экологичность — в Сочи кустарники не обрабатывают химией, потому что в этой местности у них нет вредоносных насекомых.
Особо взыскательные покупатели могут обратить внимание на плодоножку: если она отсутствует, значит, плоды собирали спелыми, и они наверняка созрели. Правда, такие можно найти только в городах произрастания или близлежащих локациях. Хранятся сорванные ягоды не более одной недели.
Уже упомянутые выше вариации десертов знают многие. Куда реже распространён чай, заваренный на кожуре фейхоа. Ещё один лайфхак для кулинаров заключается в ферментационных свойствах плода: за счёт содержащихся кислот он отлично размягчает волокна и поэтому является ценной основой для маринадов, в частности для мяса. В Японии и вовсе настаивают на ней саке, а в Мексике добавляют в гуакамоле.
