Путь еды: как учёные выращивают фейхоа в Сочи

Кто бы мог подумать, что смешное в склонении и непростое для некоторых в произношении название зелёных плодов с кисловатым привкусом не что иное, как фамилия директора музея естественной истории в Бразилии?! Именно Джоани де Сильва Фейхо мы так часто упоминаем всуе, посещая зимой фруктово-овощные лавки. 

Свой путь ягода начала из субтропиков Южной Америки и постепенно, через Северную Аргентину, Парагвай, Уругвай, Бразилию и Францию, к 1900 году прибыла в Сухуми и Ялту. В последних выращивают субтропический плод и по сей день. А с недавних пор (по историческим меркам) к географии фейхоа присоединился город Сочи в Краснодарском крае. Лидером поставок ранее была Новая Зеландия — из неё в Россию ягоды доставляли самолётами или по морю, сегодня же фейхоа привозят из куда более близких Турции, Армении, Туркменистана и Азербайджана. 

В России фейхоа появилась на столах в ноябре и остаётся доступной около трёх месяцев. Блюстители здорового иммунитета знают: равных по содержанию йода этой ягоде найти трудно; а гурманы спешат запастись Акка Селлова (ещё одно название плодового растения), чтобы приготовить соусы, маринады, знаменитое варенье или джем.

Учёные Краснодарского края активно работают над секционированием экзотических плодов в Субтропическом научном центре РАН города Сочи. Первый кустарник фейхоа здесь высадили ещё в 1930 году, он до сих пор живёт и плодоносит в саду-музее «Дерево дружбы». 

Чтобы засеять плантации фейхоа, селекционерам понадобилось порядка 50 лет, но сегодня под них выделен один гектар земли на территории научного центра, за год способный принести урожай порядка 3 тонн. За время своей работы учёные вывели три устойчивых к прохладной погоде сорта: «дагомысский», «дачный» и «сентябрьский». Последним особенно гордятся за плодовитость — каждый кустарник даёт до 33 килограммов урожая, что впятеро больше других сортов. Ещё один бонус — селекционеры рассчитали периоды плодоношения выведенных сортов так, чтобы наслаждаться их ягодами можно было по очереди, и таким образом продлили сезон. 

Особо взыскательные покупатели могут обратить внимание на плодоножку: если она отсутствует, значит, плоды собирали спелыми, и они наверняка созрели. Правда, такие можно найти только в городах произрастания или близлежащих локациях. Хранятся сорванные ягоды не более одной недели.

Чаще всего из-за короткого срока хранения плоды фейхоа собирают не до конца созревшими. Поэтому перед покупкой обязательно стоит проверить плоды: слишком твёрдые светлые ягоды свидетельствуют о незрелости, а слишком тёмные — о перезрелости. На шкурке (которую многие счищают, не зная о кладези витаминов) не должно быть чёрных точек или налёта. Во вкусе хорошего плода рецепторы должны распознать нечто среднее между кислым и сладким оттенками, а в аромате — услышать запах ананаса и земляники.

Уже упомянутые выше вариации десертов знают многие. Куда реже распространён чай, заваренный на кожуре фейхоа. Ещё один лайфхак для кулинаров заключается в ферментационных свойствах плода: за счёт содержащихся кислот он отлично размягчает волокна и поэтому является ценной основой для маринадов, в частности для мяса. В Японии и вовсе настаивают на ней саке, а в Мексике добавляют в гуакамоле.

Немаловажным фактором в пользу покупки отечественной фейхоа можно назвать экологичность — в Сочи кустарники не обрабатывают химией, потому что в этой местности у них нет вредоносных насекомых.