Гранатовый бургер, гребешок с фейхоа: сезонные продукты, вдохновившие шеф-поваров

Эффектный плод оказался очень многозадачен и пришёлся ко двору практически во всех разделах меню. Так, в «Горыныче» готовят закуску с ним, запечённой тыквой, кешью, мёдом и соусом чимичурри. В Bistro by Ruski гранат миксуют с томатами и сербской брынзой, в Masters & Margaritas — с цыплёнком, булгуром и авокадо, а в Ribambelle — с цветной капустой, брокколи, базиликом и руколой. 

В петербургском Mercado представляют закуску из гребешка с лаймом и гранатом, в ресторане Terrassa дополняют им композицию из цветной капусты, апельсина, винограда и пармезана, а в Schengen добавляют в хе из баклажана вместе с муссом из камамбера и руколой.

Табуле с зёрнами граната можно попробовать в столичном «Воронеже» и питерском Cast, хумус с гранатовым соусом и томатами — в Garden Kitchen Bistro, сезонную мухаммару — в Restaurant by Deep Fried Friends, а бабагануш — в «Техникуме».

В кафе «Домик в саду» пекут пиццу с пастрами и гранатом, в ресторане Peshi универсальный ингредиент заворачивают в ролл вместе с креветками, угрём и манго, в театральном кафе «Люсьен Оливье» решили представить экспериментальную версию культового салата с лососем и гранатом, а в петербургской «Тяге» и вовсе готовят гранатовый бургер с соответствующим соусом. 

Что насчёт граната на завтрак? Легко! В «Кочевниках» мультиформатная ягода ловко вписалась в состав творожной запеканки вместе с кремом англез, клубникой и хурмой. В My Bistro её добавляют в омлет с халуми, а в кафе «Шибас фитбар» — в боул с йогуртом и фисташкой. 

В горячих блюдах гранат оказался чудесной компанией как для мяса, так и для рыбы. В меню ресторана «Джонджоли» он отлично подружился с форелью, фаршированной печёными перцами и грецкими орехами, в «Давид TLV Food & Bar» — с говяжьим брискетом, во Freya — с дорадо на гриле, в «КрабыКутабы» — с осетром, в питерском Cast — с лососем и сливой, в Nino и «Чито гврито» — с бараниной, в «Парке» и Capuletti — с каре ягнёнка, а в ресторане Gastroli — с цыплёнком. 

Гранат на десерт вам, конечно, тоже предложат. В ресторане Bluefin, например, в формате модного японского пирожного моти, в Mamma Mia — в составе домашнего пирога с тыквой и абрикосом, в «Коктейль холле» — в качестве дополнения к лаймовому муссу, а в Polinapastry — как яркий колоритный штрих к «Анне Павловой» с манго и маракуйей. 

Кстати, считается, что уникальная ягода помогает лучшему усвоению пищи, так что для полного счастья можно завершить свою трапезу свежими зёрнами граната, и такую позицию вам тоже могут предложить в столичных заведениях. Например, в Amalys Cuisine, Green Goods Market, Atami или «Узбечке». 

Солнечно-рыжая ягода приходит на смену тыкве и инжиру, уверенно занимая лидирующие позиции в гастрономических хит-парадах. Кое-где ей даже посвящают отдельные сезонные меню, как, например, в московском гастробистро «Техникум». Тут хурму добавляют и в салат со страчателлой и лавандовым мёдом, и в закуску с креветками и авокадо, и в пиццу, и на брускетту, и к куриной грудке с белыми грибами. С ней запекают камамбер, делают сметанник, панна-котту и даже десертные хинкали с маскарпоне!

В «МА: Грузия + Италия» в Санкт-Петербурге тоже есть целая спешел-подборка. В том или ином обличье хурма появляется здесь в составе медальонов из говядины с камамбером, закуски с пармезаном и кедровыми орехами, салата с фетой и страчателлой, бриоши с козьим сыром и десерта с варёной сгущёнкой.

Вообще на ниве сезонных экспериментов шеф-повара демонстрируют удивительное единодушие и хором нарекают союз хурмы и страчателлы прекрасным, нерушимым и абсолютно универсальным, используя его чуть ли не в каждом втором блюде. Закуску из этой сладкой во всех смыслах парочки вам подадут в столичных «Мария Санта», гранд-кафе «Dr. Живаго», Rebellion Clubhouse, Qlo, «Северянах», «Гвидоне», Le Pigeon, Luca, «МореКофеОкеан» by Erwin, «Лари», а также питерских Friends of Friends и Rose Mary. В московском ресторане Selfie этот идиллический тандем дополняют берёзовым соком. 

С другими сырами хурма тоже комбинируется довольно складно. В The Greeks, например, её соединяют с жареным халуми, в «Барашке» — с маскарпоне, мёдом и орехами, в Restaurant by Deep Fried Friends — с печёной рикоттой, в «Гвидоне» и Selfie — с козьим сыром, в «Бибирево» — с рокфором и брынзой, а в питерском винном баре «Сыр вино & More» — с бурратой. 

Ещё одной верной гастронапарницей хурмы оказалась утка. Этот дуэт можно наблюдать в меню гранд-кафе «Dr. Живаго», «Булошной», винного бара «Рассвет», ресторанов «Стражек» и «Страна, которой нет», а также заведениях петербургской сети Italy.

Дружелюбная ягода легко нашла общий язык и с морепродуктами. Так, комбинацию хурмы с креветками нам предлагают в «Гвидоне», Selfie и Zodiac, с крабом — в московском ресторане She и питерском «Мона», с гребешком — в столичных Le Pigeon и Patriki, с лососем — в «Ладо» и «Клёво», а с палтусом — в гранд-кафе «Dr. Живаго». 

Отлично хурма законнектилась и с пиццей с лёгкой руки питерских шефов. В пастабаре «Мука & Вода» её запекают с горгонзолой и мёдом, в Italy — с брынзой, а в ресторане «Мона» — с салями спьяната пиканте.

Также ягода уверенно закрепилась в разделе завтраков. В ресторане Narnia, кондитерской Yumbaker Gardens и кафе Rebellion Clubhouse с ней подают сырники, дополняя кокосом, сметаной и муссом из варёной сгущёнки соответственно. В Septa добавляют её в овсяную кашу вместе с финиками и карамелизированными орехами, в Gallery to go — в киноа с кленовым сиропом, в Bruni Prosecco Bar — в пшёнку с печёной тыквой, а в Narnia — в овсянку с юдзу-кремом. В Nobo можно попробовать ленивые вареники с рикоттой и хурмой, а в бистро «Вертели» вообще предлагают большой грузинский завтрак с сыром, яйцами, орехами, сухофруктами, овощами, зеленью и хурмой. 

Ну и, наконец, десерты с хурмой — это особая история, пронизанная уютом и теплом. В «Горыныче» с жизнерадостной ягодой пекут сметанник, дополняя его орехом пекан, в ресторанах «Клёво» и Omela — баскский чизкейк, в питерском Uva и московском «BRO& N в Камергерском» готовят сезонную панна-котту, а в Qlo, Megobari и «Магадане» — тарты с хурмой. Вариации на тему медовиков представляют во Flor в Москве и в Grain в Петербурге, а в столичном Capo Ristorante придумали десерт на основе крема из маскарпоне с хурмой, страчателлой, солёной карамелью и шоколадным крамблом. 

Ягода-хамелеон, визуально напоминающая то ли киви, то ли авокадо, а может, и вовсе крыжовник, во вкусе при этом обнаруживает намёки на ананас и клубнику. Пока она не так популярна у российских шефов, как предыдущие наши герои, но ряд интересных позиций с ней в меню московских заведений мы для вас подобрали. 

В Selfie, например, представляют оригинальную холодную закуску из гребешка с фейхоа и листьями хрена, а в Metekhi готовят жареный сулугуни с джемом из фейхоа. Кстати, отдельно варенье из зелёной ягоды можно попробовать в ресторане Lira, а конфитюр из неё же — в Septa. 

В Bruni Prosecco Bar можно заказать сырники из адыгейского сыра с фейхоа. В Megobari с ней готовят тарталетку, в Valenok — торт с заварным кремом и клубничным вареньем, а в Yopells — десерт, напоминающий моти, из рисового теста и сливочного крема с начинкой из пюре киви и фейхоа.