Чтобы разобраться, чем отличается по вкусу кофе из разных стран, нужно определиться с понятием «терруар». Это совокупность почвенно-климатических факторов, которые включают:
В современном мире лидируют два сорта кофе: арабика и робуста. Арабика занимает примерно 70% от общего количества, робуста — остальные 30%. Сорта отличаются содержанием активных компонентов, внешним видом, а также условиями, в которых им максимально комфортно расти.
В разных странах эти параметры тоже разнятся. Основные производители кофе — Юго-Восточная Азия, Индонезия, центр Африки, Центральная и Латинская Америка. Азиатский кофе обладает древесными оттенками. В эфиопском преобладают цветочные, жасминовые, бергамотовые нотки, а в восточноафриканских зёрнах много яблочной кислоты. Американский кофе отличается нотами жареных орехов и цитрусов.
Не менее интересные вкусовые оттенки кофе встречаются и в других африканских странах:
В Эфиопии производят очень качественный кофе, который любят во всём мире. Деревья растут на достаточно большой высоте, поэтому кофейные ягоды созревают медленно. Но они обладают сладостью, качественной кислотностью и многогранным вкусовым букетом. У одних сортов присутствует винный вкус, у других — фруктовый. Характерными являются цветочные и чайные ноты, медовые, цитрусовые.
В Эфиопии выращивают одни из самых известных видов кофейных зёрен — Иргачиф и Сидамо. Последний выделяется нежным фруктовым ароматом с винным вкусом и долгим послевкусием. Самым приятным считается напиток, который приготовили из зёрен, собранных в начале сезона.
Во Вьетнаме более 90% производства отведено робусте, которая отличается повышенной горечью и несколько грубоватым вкусом. Азиатский кофе очень экзотический, имеет особую, ни на что не похожую кислотность и древесные оттенки. Вьетнамцы любят добавлять в напиток сгущённое молоко и сахар. Существует много экзотических рецептов с йогуртом, яйцами и фруктами.
Высота произрастания колумбийского кофе может достигать 2000 и более метров над уровнем моря. Эта страна известна обработкой кофейных зёрен мытым способом. Арабика отличается выраженной кислинкой и ярким вкусом. Разные кофейные сорта имеют привкус ананаса, яблока, груши, лимона, карамели. При обжарке колумбийский кофе становится мягче, а кислотность слабеет. В стране особенно популярны такие сорта, как Медельин и Манезалес. Они обладают бархатным вкусом, тонким ароматом и приятным послевкусием.
Бразилия — лидер мирового рынка, производящий более 33% от общего объёма кофейных зёрен. Здесь произрастает около 50 разновидностей арабики, в том числе Бурбон и Сантос. Большая часть плантаций находится на равнинах, поэтому уход за деревьями минимален. Сухой климат Бразилии позволяет использовать самые простые методики обработки.
В этих регионах много кофейных бобов с высокой плотностью. Для всех зёрен характерна выраженная кислинка. Кофейные напитки из местных ягод обладают цветочными, травянистыми, землистыми нотками. Многие сорта обладают выраженной сладостью, которая проявляется за счёт шоколадных, цветочных и фруктовых акцентов.
Доля Индии в мировой кофейной индустрии — 4,5%. Здесь производят много робусты (не менее 13 уникальных сортов) и немного арабики, которая имеет привкус жареного лука. Индийская арабика бывает немного лимонная и ореховая. Кофе из этой страны обладает сливочными оттенками с низкой кислотностью. В нём могут присутствовать нотки специй: гвоздики, мускатного ореха, кардамона.
Гондурас известен поставками мытой арабики с оригинальными оттенками горьковатого тёмного шоколада или миндаля, чёрной смородины, вишни. Чаще всего кофе экспортируется в виде блендов местных сортов. На рынке можно встретить Мадео с ярким шоколадным, винным и фруктовым вкусами или очень крепкий Ева Диа.
Фото: shutterstock.com
Доля кофе из Эфиопии на рынке составляет всего 3%. Кофейный напиток в этом регионе — часть национальной культуры. Его готовят и подают без молока, зато добавляют много сахара. Оставшуюся в джезве гущу заваривают второй, а иногда и третий раз. Первое заваривание обязательно проводит мужчина, второе — женщина, третье — ребёнок. Напиток разливают по маленьким чашкам без ручек.
Независимо от страны произрастания кофе вы всегда можете приготовить идеальный по вкусовым качествам напиток, если будете соблюдать правильную технологию.
Классические бразильские сорта практически лишены кислинки. В них присутствует сладковатый вкус с карамельными, ореховыми и шоколадными нотками. Иногда встречаются и цитрусовые оттенки. Бразильский кофе широко используется для составления смесей для эспрессо. У него высокое качество, отменный вкус и низкая стоимость.
Вкус и аромат готового кофе зависят от его обжарки, помола, качества воды и её температуры, а также от способа приготовления. Здесь важен регион произрастания, информация о котором помогает удовлетворить вкусовые ожидания и предпочтения любителей этого крепкого напитка. Совершим кофейный тур по странам, в которых выращивают лучшие сорта кофе.
Уганда в основном представлена робустой, которая считается едва ли не лучшей в мире. В ней вообще нет кислотности, зато присутствует выраженный привкус чёрного шоколада. Робуста отличается высоким содержанием кофеина и оставляет пряное послевкусие.
