Чем отличаются кофейные производители

В современном мире лидируют два сорта кофе: арабика и робуста. Арабика занимает примерно 70% от общего количества, робуста — остальные 30%. Сорта отличаются содержанием активных компонентов, внешним видом, а также условиями, в которых им максимально комфортно расти.

Чтобы разобраться, чем отличается по вкусу кофе из разных стран, нужно определиться с понятием «терруар». Это совокупность почвенно-климатических факторов, которые включают:

• высоту произрастания кофе;

• количество солнечного света;

• температуру воздуха;

• качественный состав почвы;

• количество выпадающих осадков.

В разных странах эти параметры тоже разнятся. Основные производители кофе — Юго-Восточная Азия, Индонезия, центр Африки, Центральная и Латинская Америка. Азиатский кофе обладает древесными оттенками. В эфиопском преобладают цветочные, жасминовые, бергамотовые нотки, а в восточноафриканских зёрнах много яблочной кислоты. Американский кофе отличается нотами жареных орехов и цитрусов.

Бразилия

Бразилия — лидер мирового рынка, производящий более 33% от общего объёма кофейных зёрен. Здесь произрастает около 50 разновидностей арабики, в том числе Бурбон и Сантос. Большая часть плантаций находится на равнинах, поэтому уход за деревьями минимален. Сухой климат Бразилии позволяет использовать самые простые методики обработки.

Классические бразильские сорта практически лишены кислинки. В них присутствует сладковатый вкус с карамельными, ореховыми и шоколадными нотками. Иногда встречаются и цитрусовые оттенки. Бразильский кофе широко используется для составления смесей для эспрессо. У него высокое качество, отменный вкус и низкая стоимость.

Эфиопия

В Эфиопии производят очень качественный кофе, который любят во всём мире. Деревья растут на достаточно большой высоте, поэтому кофейные ягоды созревают медленно. Но они обладают сладостью, качественной кислотностью и многогранным вкусовым букетом. У одних сортов присутствует винный вкус, у других — фруктовый. Характерными являются цветочные и чайные ноты, медовые, цитрусовые.

Не менее интересные вкусовые оттенки кофе встречаются и в других африканских странах:

• в Кении — сладкие фруктово-ягодные оттенки с интенсивной кислотностью;

• в Малави — сладкий и чистый вкус с фруктовыми оттенками;

• в Уганде — орехово-землистые оттенки с пряными нотами;

• в Замбии — цветочные и фруктовые оттенки;

• в Руанде — свежие оттенки яблок, красного винограда, цветочные ноты;

• в Танзании — яркая кислотность с фруктово-ягодными оттенками.

В Эфиопии выращивают одни из самых известных видов кофейных зёрен — Иргачиф и Сидамо. Последний выделяется нежным фруктовым ароматом с винным вкусом и долгим послевкусием. Самым приятным считается напиток, который приготовили из зёрен, собранных в начале сезона.

Доля кофе из Эфиопии на рынке составляет всего 3%. Кофейный напиток в этом регионе — часть национальной культуры. Его готовят и подают без молока, зато добавляют много сахара. Оставшуюся в джезве гущу заваривают второй, а иногда и третий раз. Первое заваривание обязательно проводит мужчина, второе — женщина, третье — ребёнок. Напиток разливают по маленьким чашкам без ручек.

Вьетнам

Во Вьетнаме более 90% производства отведено робусте, которая отличается повышенной горечью и несколько грубоватым вкусом. Азиатский кофе очень экзотический, имеет особую, ни на что не похожую кислотность и древесные оттенки. Вьетнамцы любят добавлять в напиток сгущённое молоко и сахар. Существует много экзотических рецептов с йогуртом, яйцами и фруктами.

Колумбия

Высота произрастания колумбийского кофе может достигать 2000 и более метров над уровнем моря. Эта страна известна обработкой кофейных зёрен мытым способом. Арабика отличается выраженной кислинкой и ярким вкусом. Разные кофейные сорта имеют привкус ананаса, яблока, груши, лимона, карамели. При обжарке колумбийский кофе становится мягче, а кислотность слабеет. В стране особенно популярны такие сорта, как Медельин и Манезалес. Они обладают бархатным вкусом, тонким ароматом и приятным послевкусием.

Индия

Доля Индии в мировой кофейной индустрии — 4,5%. Здесь производят много робусты (не менее 13 уникальных сортов) и немного арабики, которая имеет привкус жареного лука. Индийская арабика бывает немного лимонная и ореховая. Кофе из этой страны обладает сливочными оттенками с низкой кислотностью. В нём могут присутствовать нотки специй: гвоздики, мускатного ореха, кардамона.

Австралия и Океания

В этих регионах много кофейных бобов с высокой плотностью. Для всех зёрен характерна выраженная кислинка. Кофейные напитки из местных ягод обладают цветочными, травянистыми, землистыми нотками. Многие сорта обладают выраженной сладостью, которая проявляется за счёт шоколадных, цветочных и фруктовых акцентов.

Гондурас

Гондурас известен поставками мытой арабики с оригинальными оттенками горьковатого тёмного шоколада или миндаля, чёрной смородины, вишни. Чаще всего кофе экспортируется в виде блендов местных сортов. На рынке можно встретить Мадео с ярким шоколадным, винным и фруктовым вкусами или очень крепкий Ева Диа.

Уганда

Уганда в основном представлена робустой, которая считается едва ли не лучшей в мире. В ней вообще нет кислотности, зато присутствует выраженный привкус чёрного шоколада. Робуста отличается высоким содержанием кофеина и оставляет пряное послевкусие.

Независимо от страны произрастания кофе вы всегда можете приготовить идеальный по вкусовым качествам напиток, если будете соблюдать правильную технологию.

Фото: shutterstock.com