Безалкогольный джин: особенности, коктейли и применение на кухне

Тренд, который стал частью культуры

По-настоящему изменения в восприятии безалкогольных дистиллятов начали происходить только в начале 2020-х с появлением первых специализированных баров в Европе. Напитки без градуса там стали подавать с тем же вниманием к вкусу и подаче, что и классические. 

Постепенно к процессу подключились крупнейшие игроки индустрии, выпуская безалкогольные версии классических напитков, например, вермута, виски и джина. Это стало сигналом того, что категория, которую ещё недавно многие воспринимали с недоумением, начинает всерьёз претендовать на место на рынке. 

Сегодня аудитория безалкогольных спиритов максимально широкая. Она уже не ограничивается приверженцами здорового образа жизни. Есть также любители пробовать новое и сторонники осознанного потребления. Безалкогольные коктейли позволяют любому человеку, вне зависимости от обстоятельств, наслаждаться атмосферой вечера и оставаться частью компании. 

На этом фоне особенно интересно, как внутри самой категории формируются отдельные направления. Один из самых показательных примеров — безалкогольный джин, вокруг которого сегодня складывается собственная культура потребления.

Не альтернатива, а отдельный продукт

Многие пытаются провести сравнение безалкогольного джина с классическим, но в действительности это два разных напитка. В обычном джине спирт выступает в качестве проводника, который вытягивает эфирные масла из ботаникалов (натуральных растительных компонентов), усиливает аромат, даёт глубину вкуса и тот самый лёгкий «обжигающий эффект». 

Насыщенность безалкогольной версии зависит исключительно от компонентов, и он в любом случае будет другим по структуре, ощущению в момент глотка и послевкусию. Поэтому безалкогольный джин не стоит воспринимать как «облегчённую версию» или компромисс. Это самостоятельный продукт, который даёт альтернативный опыт — через аромат, баланс и сочетания. Именно поэтому он так хорошо чувствует себя в коктейлях, где становится частью общей композиции.

К тому же категория сейчас только начинает по-настоящему развиваться. Большинство безалкогольных джинов пока опираются на классическую палитру с яркой можжевелово-пихтовой нотой. Но, как и в случае с классическим джином, со временем линейка вкусов будет расширяться — и это откроет больше пространства для экспериментов и сочетаний.

Вкус без спирта: как это работает

Чтобы понять, как устроен безалкогольный джин, необходимо сначала рассказать про классический. В производстве алкогольного джина есть два основных подхода. Первый — ректификация, когда к нейтральному спирту добавляются экстракты и вкусовые компоненты. Такой способ проще и быстрее, но, как правило, даёт напитку менее глубокий профиль. Второй — дистилляция, когда спиртовую основу «прогоняют» через натуральные ботаникалы, извлекая из них аромат и вкус в полном объёме. 

С безалкогольным джином логика во многом похожая, но технически всё сложнее. Один из вариантов — сначала создать классический продукт, а затем удалить из него спирт методом редистилляции. Однако вместе со спиртом зачастую уходит значительная часть вкуса, и остаётся только аромат. Чтобы вернуть джину насыщенность, приходится дополнительно добавлять разные усилители.

Поэтому мы предпочитаем использовать другой подход — мацерацию, то есть настаивание ингредиентов на воде. Это более долгий и дорогой процесс, но именно он позволяет сохранить натуральность состава. Поскольку спирт изначально отсутствует, узнаваемый терпкий вкус джина формируется напрямую из трав, специй и фруктов: можжевельника, грейпфрута, мандарина, саган-дайля, пихты, кардамона и других ботаникалов.

Один напиток — бесконечные возможности

Главное качество джина — его универсальность в создании коктейлей, и безалкогольная версия тому подтверждение. Конечно, самым классическим вариантом остаётся комбинация с тоником, но не стоит ограничиваться только базой. Джин без градуса легко сочетается с разными ингредиентами, поэтому здесь нет строгих правил — всё зависит от индивидуальных предпочтений.

Для любителей сладких и кисло-сладких коктейлей отлично подойдут кордиалы (прим.: концентрированный напиток или сироп для коктейлей) из жасмина, розы, цитрусовых и ягод. Если хочется чего-то необычного, стоит попробовать овощные соки или пюре, например из болгарского перца. Вообще безалкогольный джин, особенно тот, который содержит душистый перец, «любит» все продукты красного цвета: от томатов до клубники и даже арбуза. 

Из интересных вариантов дома можно также приготовить коктейль с добавлением виноградного сока и содовой. Ещё один нестандартный способ — добавить в лимонно-лаймовую газировку пакетик зелёного чая, дать ей немного настояться в холодильнике и смешать с безалкогольным джином. 

Вот ещё несколько рецептов на основе безалкогольного джина, которые легко повторить дома:

• Zero-proof Gimlet
  Безалкогольный джин (60 мл), лаймовый кордиал (25 мл), лёд
• Безалкогольный Basil Smash
  Безалкогольный джин (60 мл), лимонный сок (30 мл), сахарный сироп (15 мл), свежий зелёный базилик, лёд
• Безалкогольный Grapefruit Highball
  Безалкогольный джин (50 мл), грейпфрутовый кордиал (30 мл), сахарный сироп (10 мл), содовая (100 мл), лёд

Ужин с нотами ботаникалов

Безалкогольный джин — это вообще история не только про бокал. За счёт трав и специй он легко выходит за пределы барной культуры и начинает работать как готовая жидкая приправа во время приготовления еды.

Он хорошо работает с мясом, особенно в маринадах, и интересно раскрывается в сочетании с овощами. Достаточно добавить немного безалкогольного джина к мясу, дать пропитаться, а потом уже довести до готовности привычным способом. Вкус получается более объёмным, ароматным, но без лишней тяжести. 

Можно использовать такой джин и в заправках — перелить во флакон с распылителем и буквально в пару пшиков добавить к салату или готовой рыбе. Например, он интересно раскрывается с тунцом: аромат становится ярче, а вкус — свежее и тоньше. 

В этом, пожалуй, и есть главный плюс безалкогольного джина. Он даёт простор для эксперимента и легко оказывается уместен там, где от него, казалось бы, совсем не ждёшь.