Пиво — один из самых древних алкогольных напитков наравне с вином. Его аналоги варили в каждом уголке мира ещё много веков назад. И по сей день пенное не теряет своей актуальности. Именно его чаще всего выбирают люди, чтобы отдохнуть после сложного рабочего дня, хорошо провести время в баре или на природе. В этой статье расскажем историю пивоварения — от самых древних времён до современности.
С историей создания слабоалкогольного напитка связана одна легенда. В древние времена у одной хозяйки испортилось в горшке растёртое зерно с водой. Она то ли позабыла о блюде, то ли не успела уследить. В итоге смесь забродила. Испугавшись гнева мужа, женщина съела испорченное зерно. Каково же было её удивление, когда она ощутила необычный пьянящий эффект. Повеселевшая и осмелевшая женщина вечером предложила попробовать блюдо своему уставшему после работы мужу. Мужчина по достоинству оценил ужин и остался очень доволен изобретением жены. Так могла бы начаться история пивоварения, но это всего лишь легенда.
На самом деле история пенного берёт своё начало в далёкой древности. Считается, что готовить напиток начали 9 тысяч лет назад — об этом свидетельствуют находки археологов. Недалеко от современной Анкары учёные из Пенсильванского университета исследовали гробницу фригийского царя Мидаса, жившего в VIII веке до нашей эры. Здесь они нашли следы «золотого эликсира». Этот напиток подавали на пирах и на прощальной тризне монарха. Восстановив рецепт, учёные выяснили, что в состав «золотого эликсира» входили перебродивший виноградный сок, мёд, хмель, шафран и… пиво.
В Шумере, на территории современного Ирака, пенное начали готовить 6 тысяч лет назад. В 1935 году американские археологи нашли здесь глиняные дощечки, на которых были изображены два человека в процессе работы у пивоваренного чана. Немецкому археологу Е. Хуберу удалось установить 15 сортов шумерского пива. Правда, хмельным в полном смысле слова его нельзя было назвать. Напиток готовили не из хмеля, а из ячменя и полбы с различными добавками. Уже тогда он был очень популярным и его производили в огромных количествах.
В древние времена пиво было универсальным напитком. Его пили и простые люди, и знать. Продукт также использовали в качестве подношения богам. А в некоторых случаях пиво служило в качестве оплаты натурой. В Шумере пивовары даже освобождались от военной службы. Но за качеством пенного строго следили. Например, за разбавление напитка водой назначались два вида наказания: либо быть утопленным в бочке с испорченным пивом, либо пить его, пока недобросовестный пивовар не упадёт замертво.
Археологические раскопки в Египте указывают, что здесь начали варить пиво в 3500 году до нашей эры. До наших дней даже сохранились остатки пивоварни, которую построила Нефертити. В Египте пенное варили не только из ячменя. В ход шли другие злаки, а также коренья и пряности. По вкусу древнеегипетское пиво, которое называлось «хек», было сладким и крепким. Возможно, это связано с тем, что в него добавляли мандрагору. Растение славилось своими полезными свойствами, египтяне считали, что оно возбуждает чувственность. Такие же свойства приписывались и пенному. Люди использовали пивную гущу для различных припарок и принимали внутрь.
Несмотря на популярность пива в Египте, его потребление пытался ограничить фараон Рамзес II примерно в 1250 году до нашей эры. Правитель озаботился трезвостью своего народа. Напиток запрещали, а лавки, где продавали хек, закрывали. Но все эти меры оказались бесполезны — народ не собирался отказываться от пенного. Царица Клеопатра, также озаботившаяся вопросом трезвости, ввела налог на пиво. И это был самый первый налог на напитки в мире.
На других континентах пивоварение тоже развивалось. Индейцы из Южной Америки варили аналог пива — чучу. Первобытные племена Африки делали пенный напиток из бананов. Суровые викинги добавляли вместо хмеля сосновые и еловые иголки. А вот европейцы проводили самые смелые эксперименты с рецептурой. Так, в Германии местные пивовары добавляли в состав медвежью желчь и даже галлюциногенные грибы. Удивительно, как годы спустя именно немецкий продукт стал лучшим в мире.
С приходом в Германию и соседнюю Фландрию христианства пивоварением здесь занялись монахи. Причём делали это в больших масштабах. И сейчас лучшими сортами голландского пенного считаются рецепты, придуманные в монастырях. Именно здесь пивовары начали добавлять хмель, который помогал консервировать и стабилизировать вкус.
Постепенно пивоварением заинтересовались остальные граждане, и в европейских городах начали появляться гильдии пивоваров. Только в одном Гамбурге к концу XV века работало 600 пивоварен.
В Англии пиво любили во все времена. Пили его и сельские граждане, и люди в замках. Сам король Генрих VIII за завтраком выпивал 4,5 литра пенного. Напиток имел сладкий вкус за счёт того, что в него добавляли мёд и немного вереска. Только в XV веке англичане по достоинству оценили истинную горчинку хмеля.
В XV–XVI веках в Англии появилась новая профессия — дегустатор пива. Этот человек обязательно носил кожаные штаны. Сначала он выливал немного пенного на скамью, садился в эту лужицу и начинал неспешно смаковать напиток. Но на этом дегустация не заканчивалась. Через какое-то время человек вставал — если штаны прилипали к лавке, это значило, что продукт сделан некачественно, в него добавили сахар.
В XVI веке англичане начали разливать пенное в стеклянные бутылки. А к XIX веку процесс его производства полностью механизировали и наладили экспорт.
Но не вся Европа была в восторге от пива. Например, римляне его терпеть не могли, считая варварским напитком. Сами они употребляли только вино. И до сих пор в Италии есть некое предубеждение к пенному. Там считается, что это напиток для простого народа. В то время как вино — продукт для аристократии.
На Руси пиво тоже пользовалось большим спросом. Оно было медовым и называлось переваром. Однако добыча мёда в те времена доставляла массу трудностей, поэтому такой продукт был доступен только знати. Простые люди пили перевар без мёда. А чтобы вкус у напитка был лучше, в него добавляли хмель. Считается, что именно Киевская Русь научила Европу варить пиво с хмелем. Перевар был настолько ценным, что крестьяне преподносили его в качестве уплаты дани за пользование землёй наряду с солодом и хмелем.
Изначально пиво на Руси варили в монастырях. Причём у напитка было три степени крепости. 2–4% — лёгкое, 4,5–7% — среднее, до 17% — крепкое, до 35% — очень крепкое. В XIV веке Иван III запретил варить пенное всем желающим и оставил это право только за государством.
Пётр I привёз из Европы пивоваров и солодовщиков, а также подписал указ, согласно которому пиво вошло в рацион солдат. Правитель считал этот продукт лучшим средством от цинги. Сам же император любил пенное, сваренное по голландскому рецепту. А императрица Елизавета I предпочитала английский эль и портер. До конца XVIII века работали придворные пивоварни, где готовили напиток для царей.
Постепенно на Руси стали открываться масштабные производства, многие из которых работают до сих пор. В 1775 году в Петербурге открылся пивзавод Александра Невского. Ежегодно здесь варилось и разливалось 1,7 млн литров пива. Примерно в это же время открылось и Калинкинское производство, которое специализировалось на элитных сортах. В 1848 году эти заводы объединились. А в 1923 году производство получило имя Степана Разина.
В 1875 году в эксплуатацию ввели Трёхгорный пивоваренный завод в Москве, сегодня он известен как «Бадаевский». Вообще на рубеже XVIII–XIX веков в Москве насчитывалось 236 небольших пивоварен. В 1881 году Самарский пивоваренный завод начал выпускать пиво «Венское». В XX веке продукт переименовали в «Жигулёвское», и его всё ещё можно встретить на прилавках магазинов. Большой популярностью стал пользоваться калужский эль, который варили по технологии верхового брожения. В XX веке пивная отрасль в России стала бурно развиваться. На рынке появились такие бренды, как «Балтика», также работу начали Клинский, Майкопский, Очаковский заводы.
Несмотря на рост пивной отрасли и бурное развитие, в нынешнее время многие любители пенного отдают предпочтение продуктам маленьких частных пивоварен. Пользуется спросом крафтовое пиво, обладающее уникальным вкусом, какой не найдёшь в пластиковой бутылке.
