Меню на свадьбу летом: как составить свадебный стол для любого количества гостей

При составлении меню на свадьбу летом важно учитывать несколько факторов. В первую очередь нужно предусмотреть точное количество блюд, чтобы никто из гостей не остался голодным, но при этом еды не было слишком много, иначе её придётся выкинуть, а это лишние расходы. Подсчитайте количество человек, приглашённых на свадьбу. Исходя из этого сделайте расчёт еды, необходимой, чтобы подать на свадебный стол. Как это сделать, мы расскажем чуть ниже.

Также важно учитывать формат свадьбы. Например, банкет и фуршет подразумевают разное наполнение свадебного стола. На фуршете больше актуальны различные закуски и порционные десерты. А вот на банкете вполне уместны будут салаты и горячие блюда.

Для летней свадьбы выбирайте больше лёгкое меню. Пусть это будет нежирная пища, которая быстро усвоится организмом и не создаст чувства тяжести в желудке, например холодные блюда и освежающие напитки. Отдавайте предпочтение сезонным овощам, фруктам и ягодам. Они будут не только вкуснее, но и дешевле. Летом будут уместны блюда с морепродуктами, например креветками или кальмарами. А горячие блюда из рыбы и мяса можно приготовить на открытом огне.

При составлении свадебного меню важно учесть предпочтения людей, приглашённых на торжество. Узнайте, есть ли среди гостей вегетарианцы. Для них нужно приготовить закуски, салаты и основные блюда без добавления мяса. Если среди гостей есть те, кто употребляет только халяльную или кошерную еду, для них тоже нужно предусмотреть особые позиции в меню.

Современные свадьбы всё чаще проходят в формате фуршета, когда гости не сидят за отдельными местами, а подходят к столам с едой. В таком случае на празднике легче создать непринуждённую атмосферу, по сравнению с классическим застольем. Гости могут свободно перемещаться по залу, общаться между собой и наслаждаться мероприятием, не привязываясь к месту.

Однако стоит учитывать, что фуршетное меню подходит для свадеб с небольшим количеством гостей — до 25 человек. А само мероприятие не должно длиться дольше 5 часов. В свадебном меню могут быть холодные и горячие закуски, овощные, фруктовые и сырные нарезки, морепродукты, основные блюда, десерты. Главное — еда должна быть в виде маленькой порции, которую удобно съесть без столовых приборов. А чтобы люди не проводили всё время на ногах, обязательно предусмотрите места, где можно будет сесть и отдохнуть.

Если вы планируете более масштабную свадьбу, то её лучше провести в виде классического банкета. В таком случае гости смогут в полной мере насладиться вкусной едой в удобной обстановке. На свадебном столе уже могут присутствовать различные салаты и горячие блюда, для которых нужны нож и вилка. Главное — равномерно распределить еду, чтобы гости могли легко дотянуться до нужного угощения.

Также можно совместить оба формата. Организовать небольшую фуршетную зону, которая будет встречать гостей сразу после загса. А затем предложить им пройти за свадебные столы, куда подадут основное блюдо.

Для небольшой компании только из своих людей свадьбу можно провести дома. Расчёт еды в таком случай будет такой: 2–3 салата, пара основных блюд, закуски и свадебный торт в качестве десерта.

Закуски и салаты — неотъемлемая часть свадебного стола. Летнее меню предполагает обилие лёгких, свежих и нежирных блюд. Еда на свадьбе должна освежать и не перегружать организм. Поэтому подавайте как можно больше свежих овощей, холодных закусок и салатов. Салаты лучше заправлять не майонезом и тяжёлыми соусами, а оливковым маслом, уксусом и лимонным соком.

Что можно подать в качестве закуски:

• Канапе с различными начинками.

• Шашлыки на шпажках.

• Бутерброды.

• Тарталетки с различным наполнением.

• Ассорти из свежих овощей.

• Сырную тарелку.

• Мини-бургеры.

• Рулетики из лаваша с различным наполнением.

• Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком.

• Мясную нарезку.

Что можно подать в качестве салата:

• Оливье.

• Крабовый.

• Греческий.

• Цезарь.

• «Мимозу».

• Винегрет.

• Салат с тунцом.

Летом основные и горячие блюда лучше всего готовить на открытом огне. Это добавит блюдам особенного аромата и обеспечит эффектную подачу. Для жаркой погоды подойдёт курица, а также нежирная говядина и рыба. Уместны в меню будут морепродукты — они идеально сочетаются с атмосферой летней свадьбы.

Что можно подать в качестве горячего блюда:

• Куриный шашлык.

• Запечённое куриное филе.

• Мясо по-французски.

• Запечённую индейку.

• Жареную рыбу.

• Мясную гармошку с сыром и грибами.

• Мясные котлеты.

• Капустные котлеты.

• Стейки горбуши.

• Морепродукты на гриле.

Конечно, меню на свадьбу не может обойтись без гвоздя программы — свадебного торта. Он может быть огромным или представлен небольшими пирожными. Ещё один важный элемент сладкого стола — каравай, который встречает молодых на пороге дома. Рекомендуется предусмотреть в меню и другие десерты, особенно если на торжестве будет много детей.

Что можно подать в качестве десерта:

• Мини-кексы.

• Макароны.

• Пирожные.

• Профитроли.

• Эклеры.

• Фруктовые тарталетки.

• Клубнику в шоколаде.

Расчёт количества еды в меню должен быть выполнен с учётом того, сколько людей ожидается на торжестве и как долго будет длиться банкет. Так каждый человек будет накормлен, а вы избежите перерасхода продуктов. Для классической свадьбы продолжительностью 8–10 часов на одного гостя потребуется 1,2–1,5 кг еды. Это количество включает закуски, салаты, горячую еду и десерты.

Расчёт на одного человека:

• 300 г салатов.

• 400 г горячих блюд.

• 350 г закусок.

• 200 г фруктов и десертов.

Также важно учесть количество напитков. Расчёт такой: на одного человека необходимо 700 мл соков и воды. Безалкогольные напитки можно взять с запасом, так как летом их расход может увеличиться. Если на свадьбе большую часть составляют мужчины, то на одного человека закладывают 300 мл шампанского, 750 мл вина и 700 мл крепкого алкоголя. Если на торжестве больше женщин — 500 мл шампанского, 1,2 л вина и 500 мл крепкого алкоголя.

Если на свадьбе будет 20 человек, то её стоит организовать в виде фуршета. Но можно сделать и классический банкет. В меню достаточно будет по одному виду салата, горячего, десерта и 2–3 видов закусок. В качестве напитков подавайте шампанское, вино и соки.

Для меню на 40–50 человек важно тщательно рассчитать количество порций, чтобы все были сыты. Стоит подать больше напитков и разнообразить их выбор.

Меню на 70–100 человек должно быть более разнообразным, чтобы удовлетворить вкусы каждого. Добавьте мясные и рыбные блюда, несколько видов салатов и закусок.

Фруктовая тарелка станет отличным десертом для летнего меню. Можно подать бананы, яблоки, груши, виноград, арбуз. Главное, чтобы фрукты были тщательно вымыты и нарезаны на порционные кусочки. Банан следует нарезать в кожуре, так его удобнее брать.

На столе обязательно должны быть безалкогольные напитки. Это может быть простая питьевая и минеральная вода, соки, газировка. Летом гостям лучше всего предложить освежающие морсы, лимонады и коктейли, приготовленные на основе свежих фруктов.

Вино и шампанское летом стоит тщательно охлаждать. Это поможет сохранить вкус напитков в жару.

Подача играет не менее важную роль, чем само меню. Поэтому стоит уделить особое внимание оформлению. Используйте красивую посуду для сервировки, которая поддержит стиль свадьбы. Овощи и фрукты можно нарезать фигурно, следуя специальной технике карвинг. На тарелке сочетайте яркие овощи с белыми соусами и зеленью — это создаст игру цвета. Подавайте еду мини-порциями — так гостям будет удобнее её брать, к тому же добавит интересные акценты в оформление праздничного стола.

Не забудьте украсить стол дополнительным декором. Это могут быть цветочные композиции, различные статуэтки или свечи. Такая свадьба получится не только вкусной, но и красивой.