Робата и коктейли с вау-подачей: за чем идти в Kitana Asia Grill?
Вика Комарова Редактор раздела «Места»
Из раздела холодных закусок особенно порадовало татаки из тунца. Мягкий вкус опалённой корочки, нежная текстура внутри, сама рыба буквально тает во рту. Вместе с икрой тобико, зелёным салатом и соусом, дополнявшими подачу, — однозначный хит. Но если татаки — не ваш формат или хочется разбавить вкус рыбы дополнительными акцентами, обратите взгляд на роллы. Названия здесь скажут, пожалуй, лишь о том, что окажется внутри. Например, местная «Филадельфия» скрывается под описанием «лосось, авокадо, огурец, сливочный сыр, красная икра». Сами роллы «скрутились» удачно: рис плотный, рыбы достаточно, сыр не перетягивает на себя внимание. Точно рекомендованы к пробе и повтору.
Kitana Asia Grill — одно из ярких открытий осени, но при этом в своей эстетике тяготеет к японской естественности и сдержанности. Зал на 90 посадочных мест устроен вокруг открытой кухни, и за деятельностью поваров можно наблюдать из любого угла — большое зеркало на стене даёт обзор на всё пространство. Интерьер — практически точная копия первого филиала: деревянные рейки вместо привычного потолка, обилие зелени, камень и приглушённые природные оттенки, напоминающие о связи с природой. Идея дзена прямо транслируется в деталях: например, одна из надписей на стене дословно переводится как «У гор есть дух, у воды есть вкус, а у еды — душа человека».
За кухню отвечает бренд-шеф Рустам Самедов, и в объёмном меню ресторана он объединил традиции Японии, Китая, Кореи, Таиланда и Сингапура, подведя их под общий знаменатель — открытый огонь. Главная звезда здесь — японский гриль робата, который позволяет готовить на открытом огне с использованием древесных углей.
Но всё-таки главной звездой кухни заявлены кушияки — небольшие японские шашлычки из мяса, рыбы и морепродуктов. Цыплёнка гамадари (980 руб.) приносят на шпажках, где кусочки мяса переложены плотными зелёными листьями порея. Мясо в этой вариации вышло нежным и сочным, но без обещанной остроты, к которой уверенно готовят заранее. Чуть пикантнее оказались рёбра кальби (1450 руб.) — их отличительной чертой стала паста орикари, которую смело можно сравнить с соусом чимичурри. Густая, с насыщенным вкусом и сбалансированным ароматом за счёт петрушки, орегано и чеснока, она придаёт мясу ту самую пряность, которую ожидаешь от блюд азиатской кухни. Парадоксально, но большой плюс таких шашлычков — в их небольшой порции: дегустировать можно без страха переесть.
Что ещё стоит попробовать:
Меню, как и полагается, начинается с азиатских солений. Все стартеры ферментируют самостоятельно, поэтому пренебрегать возможностью их попробовать не стоит. Впрочем, битым огурцам васаби с арахисом и чили (620 руб.), которые были заявлены как острые, той самой «перчинки» не хватило. Рассол, в котором, судя по текстуре, овощи провели немало времени, получился сладким и обволакивающим, а вот самого вкуса васаби, вынесенного в название, не хватило. Впечатление это не сильно испортило, а любителям умеренности в специях и вовсе покажется плюсом.
Барная и винная карты Kitana Asia Grill успешно продолжают азиатскую тему. Саке, соджу, японский виски, авторские коктейли, среди которых есть четыре в категории «Особенная подача». Их приносят сразу несколько человек из команды ресторана, и разворачивается шоу. «Пепел сакуры» (1100 руб.) скрывается в клубах дыма под стеклянным колпаком, где смешают элементы «для получения формулы долголетия» — как следствие барной магии коктейль поменяет цвет с нежно-оранжевого на сиреневый. Вкус соответствующий — нежный: яблоко и персик мягко сглаживают вкус джина-анчана, делая его практически прозрачным. Подача «Печати дракона» (1150 руб.) тоже из тех, что с вау-эффектом: при вас с помощью огня находят «ключ» от пещеры дракона, который символично дремлет на самой верхушке ледяного куба. Синее пламя опаляет основание стакана с коктейлем, раскрывая вкус сильнее. Терпкая текила удачно соседствует с персиковым кордиалом, апельсиновым ликёром и медовым сиропом, смягчая свою суть, но оставаясь глубокой по вкусу.
Десертный раздел небольшой — придётся выбирать из 6 позиций, но точно стоит попробовать моти, а именно цитрусовый. Сочный взрыв цитруса в сочетании с нежным сливочным сыром и тягучей, тонкой рисовой оболочкой точно стоит внимания. Не менее удивительной стала интерпретация тирамису — вместо привычного слоёного десерта с савоярди на тарелке нашлись профитроли с кремом маскарпоне-матча. Их подают с крамблом из белого шоколада, жареным рисом и гелем юдзу. Предупредили, что пробовать надо всё вместе, но и по отдельности каждый элемент хорош и оставляет точный вкус.
Kitana Asia Grill не претендует на звание главной точки притяжения района, но ему это, похоже, и не нужно. В столице хватает перегруженных сложных концепций — настолько, что иногда хочется просто прийти в понятное место, где тебя вкусно накормят спокойной, но качественной азиатской кухней и развлекут вау-подачей напитка. И этого более чем достаточно, чтобы вернуться.
Фото: пресс-служба, сайт и соцсети ресторана; Яндекс Карты
