Обзор: за чем идти в «Винный факультет» в Санкт-Петербурге

Ресторан на Ординарной, 4, запустила та же команда, что и полюбившуюся одноимённую альма-матер на Китай-городе в Москве. За открытие отвечали Никита Фомкин («Сюр»), Евгения Качалова («Винный базар») и Михаил Лопатин (Insider Bar).

Обучение на тему «Как пить вино и не стать занудой» проходит на двух этажах, оформленных в эстетике совьеткор (sovietcore). Детали в интерьере помогают усваивать знания: корешки книг перемежаются с бокалами на полках, свет настольных ламп дополнен свечами, а в зале на втором этаже нет музыки — это пространство отдано жарким дискуссиям и разговорам.

Дебаты могут развернуться философские: брать бокалами из длинного списка вин «для умных» или сразу бутылку из раздела «для серьёзных», который кратно короче. После теории переходим к приятной практике: в бокал наливают забытые, но классические 150 мл. Поскольку акцизы стабильно растут, а налить вина гостю здесь считают своей обязанностью — фокус в барной карте сместили в сторону российских виноделов-нонконформистов. На выбор есть дагестанский рислинг, вино от Павла Швеца и другие, над названиями которых будут хихикать на галёрке. Среди них проявили себя пино-нуар «Кирпичи прилетели» или купаж рислинга и совиньон блана с кричащим заголовком «Тройничок».

Кухней «Винного факультета» заведует шеф-повар Дмитрий Теряев (WeLodge, BoBo), который привлекает молодёжь блюдами в стиле поп-гурмэ. В меню ввели селёдку под шубой из молоки и икры с шапкой из свекольного мусса, картошку фри в фирменной коробке из керамики и картошку с сосисками. Важное замечание: это не пюре, а новая версия «крошки-картошки».

Самое популярное блюдо — дошик с лангустином и варёным яйцом. Его подают по науке: сначала приносят сухую часть в специально изготовленной брендированной таре, затем её заливают из чайника самостоятельно приготовленным крепким бульоном и оставляют завариться на 5–7 минут. Предупреждаем, из-за лексики на тарелках некоторые позиции строго 18+.

Фото: пресс-служба ресторана; Яндекс Карты