Обзор: новый ресторан «Лали Хинкали» в Ростове-на-Дону

Ресторанная сеть, больше всего известная проектом La Fabricca, созданным в сотворчестве с Мирко Дзаго и Аркадием Новиковым, — крупнейший игрок на ростовской арене общепита, а с прошлого года и за её пределами. В копилке Аджая Сингха есть восточный «Ош Пош», паназиатский Tyo, русский «Самовар», узбекская «Ялла», японская «Осака» и ни одного сольного кавказского проекта. Конечно, кухня горцев встречалась в других ресторанах сети, но только в миксе с другими направлениями. Больше всего к ней приблизились в сочинском Kaf-Kas, тогда как Ростов-на-Дону почему-то был обделён моноконцептом. Локацию для «Лали Хинкали» нашли аккурат за стенкой «Осаки» — теперь сразу два ресторана сети «Правый берег» находятся в историческом здании конторы мельницы братьев Елицеров. Дом получил статус памятника культурного наследия XIX века, и тем интереснее побывать внутри здания с такой историей. 

Сам ресторан не уступает по уровню эстетики внешнему фасаду. Перед Новым годом он выглядит особенно нарядно — стены из красного кирпича продолжаются в алых и бордовых гирляндах из новогодних шаров у входа. Внутри теми же цветовыми акцентами украсили потолок, с которого словно свисают гигантские гранаты и бусы, напоминающие лианы. Сочные плоды с помощью ручной росписи изображены на стенах и расставлены на столах — Аджай Сингх наверняка в курсе, что во многих культурах этот красный фрукт символизирует изобилие. Алый оттенок словно окутывает гостей первого этажа — он доминирует в барной стойке и зоне открытой кухни, отделанных керамикой, и в узорах текстиля на мебели. Вообще весь первый этаж получился невероятно уютным и тактильным за счёт доминирующих природных материалов: керамики, дерева, кожи, сухоцветов и хлопка. Он полная противоположность белоснежному банкетному залу, под который отвели весь второй этаж. Вот уж где не придётся сильно раздумывать над праздничным декором: акцент снова смещён вверх — потолок украшает множество белых цветов и хрустальных люстр и бусин, отражающихся в зеркалах. Дополняют картину элегантный рояль у сцены и стулья с тканью благородного серого цвета, контрастирующие со столами. 

Теперь перейдём к меню. Изобилия блюд в нём точно не занимать — 78 позиций, и это без учёта десертов. Южное количество ресторанов с хачапури и шашлыком в Ростове-на-Дону искушённому гостю может показаться утомительным, но «Лали Хинкали» удивит и порадует и его. Наравне с классикой здесь предлагают множество твистов на грузинские блюда. Творческий подход раскрылся и в карте напитков. Мы привыкли видеть на грузинских застольях красное вино в кувшинах и графины с чачей, однако в «Лали Хинкали» всерьёз говорят о фудпейринге и предлагают гостям сочетания блюд из меню с аутентичными грузинскими винами.

Например, сациви готовят не только с цыплёнком (450 руб.), но и с креветками (550 руб.). Кавказские специи не спорят с сочным мясом ракообразных, а придают им непривычный, однако сбалансированный вкус. Он как раз составляет отличную пару белому Горули Мцване. Морепродукты добавляют также в чихиртму (650 руб.), долму (650 руб.) и нежные хинкали из тонкого теста (120 руб.). Смело заказывайте их и устраивайте дебаты о том, насколько креатив превзошёл классику. Если последняя победит, непременно попробуйте хинкали ещё с тремя видами начинки: из баранины, говядины и грибного жюльена (все по 90 руб.). Тесто буквально растворяется во рту, тогда как на первый план выходят насыщенный бульон и сочное мясо. Классика есть классика, поэтому в этой части не найти лучшего напитка, чем бокал терпкого саперави.

Безусловно, впечатляют внушительные порции харчо гранд на две персоны (960 руб.) и шавермы чкмерули (480 руб.) — блюда невероятно ароматные. Под такие просится рюмка чачи и душевный разговор. Хитом обещает стать хачапури из слоёного теста (450 руб.) с большим количеством начинки. В хачапури «по-аджарски» добавляют сразу четыре вида сыра: горгонзолу, брынзу, классический сулугуни и копчёный (550 руб.). К такой насыщенной калориями компании сразу просите бокал кислотного гранатового вина. 

Самым необычным вкусом и характером наградили фирменный «Лали хачапури». Внутри привычного хачапури запекают грушу с горгонзолой (750 руб.), результатом становится блюдо из микса домашней пиццы, ресторанной начинки и грузинского рецепта. К нему идеально подойдёт ежевичное вино, эксклюзивно представленное в «Лали Хинкали».

Для тех, кто не готов к насыщенным острыми специями блюдам, есть лайт-варианты — жюльен из судака (750 руб.) и куриный суп (460 руб.). В десертной карте взгляд цепляют в первую очередь десертные хинкали — из сливочного мусса с ягодами в белом шоколаде и соусом манго-маракуйя (450 руб.). Во вкусе сливочность отлично уживается с кислинкой экзотических фруктов.

«Лали Хинкали» — кафе фэмили-френдли: малышам предлагают детские стульчики и раскраски. В меню для них предусмотрены мини-версии некоторых блюд — например, мини-хинкали (270 руб.) и картофельное пюре с котлетками (550 руб.).

Резюмируем: команде Аджая Сингха удалось соединить грузинский колорит с его душевностью, щедростью, гостеприимством и авторским подходом, и это наверняка будет востребовано как жителями Ростова-на-Дону, так и гостями города.

Фото: пресс-служба ресторана