Maroon: эстетика Ближнего Востока от Novikov Group

С порога складывается впечатление, будто мгновенно сменились координаты: Восток здесь ощущается в каждом сантиметре. На первом этаже внимание привлекает открытая кухня с мангалом и дровяными печами, где огонь работает на эффект не хуже, чем на вкус. Интерьер от Krivtsova& Redina: дворцовая история без тяжеловесности, с арочными сводами, мягкими фактурами, тёплым светом и ощущением, что роскошь может быть камерной.

За кухню отвечает бренд-шеф Владимир Богожавец, который уже больше 12 лет сотрудничает с Novikov Group (кстати, он же работал над московскими Maroon и Meraki). Владимир много путешествует, привозит идеи и техники из разных уголков мира и аккуратно вписывает их в меню — так, чтобы блюда оставались понятными, но не скучными.

Меню похоже на карту Ближнего Востока: Иордания, Марокко, Ливан, Сирия. Начинается всё с мезе: хумус, матбуха, мутабаль, лепёшки из дровяной печи. Дальше идут фатуш, кутабы, манакиш с курицей. На горячее — люля из ягнёнка, говядины, курицы или тигровых креветок: сочные, с дымком, на тонком лаваше, с травами и соусами. И, конечно, тажин: насыщенный, тушённый на медленном огне, с индейкой, ягнёнком или морепродуктами — как и положено классике Магриба. Средний чек в Maroon составляет 450 000–500 000 сумов.

Фото: сайты и соцсети ресторана; PR-служба ресторана