Lali: узбекские истории от Аркадия Новикова и Ерванда Галстяна

Среди хитов: нарын, вагури, казан-кабоб, ковурма лагман, манты с бульоном и несколько видов самсы. Отдельный раздел посвящён региональным рецептам: из Бухары привезли бодоми самсу, суп балаза и шашлыки «Наполеон» и «Уч панжа», а из Хорезма, где особенно сильны традиции приготовления рыбы, — судака в кляре.

Во главе стола, конечно же, встанет традиционный плов: в огромный казан рис, зирвак и мясо выкладывают слоями и при приготовлении не перемешивают. Самаркандский вариант (в 2016 году внесён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО) делают с говядиной, а кабульский — с бараниной.

Фото: сайты и соцсети ресторана; Yandex Maps

Концепция Lali строится вокруг кухни Узбекистана. Перед запуском проекта команда в течение года изучала гастрономические традиции разных регионов страны и собирала локальные рецепты — всё под руководством бренд-шефа Руслана Италмазова, который делает ставку как на известные национальные блюда, так и на менее распространённые специалитеты.

В алматинской Lali поддерживают фирменный стиль сети: здесь много света, песочных и небесно-голубых оттенков, натурального дерева и узбекских орнаментов — современно и с узнаваемой ноткой национального колорита. Почти из любой точки зала, рассчитанного на 180 гостей, видно открытую кухню. В тёплый сезон работает терраса.

На десертной витрине найдутся чак-чак, пахлава с воздушной меренгой, слоёный высокий наполеон, тирамису, фисташковый рулет, заварные пирожные и чизкейк с шапкой из свежих ягод. Отдельного внимания заслуживает зона развалов: всевозможные виды халвы, сушёные фрукты и орехи — отличительные символы узбекского дастархана.

В винной карте собраны представители Франции, Австралии, Грузии, Чили, Италии и Германии, а за баром — обширный перечень крепкого алкоголя и авторских коктейлей. И, конечно, здесь найдётся чай: обычный чёрный, узбекский № 95 и сладкий ташкентский с лимоном и наватом — идеальное сопровождение и завершение ужина. Средний чек составит 10 000–15 000 тенге.