«Династия»: история о том, как устроена северо-китайская кухня

Сразу на входе гостей встречает необычный светильник: на фоне металлических панелей с текстурой водной ряби подвешена миниатюрная китайская пагода, словно отражённая в глади озера. Тема воды продолжается и внутри: по потолку первого этажа будто протекает река, усыпанная стеклянными листьями, а на гравюрах изображены джонки. Интерьер в целом получился основательным: мягкие диваны, широкие проходы и большие столы, на которых без труда помещаются многочисленные тарелки с блюдами и гарнирами.

Ресторан занимает два этажа. На первом находятся общие залы и детская игровая комната, на втором — ещё один зал и приватные кабинки, оборудованные столами с вращающимся центром и собственной уборной. Каждая комната оформлена в своём стиле и названа в честь китайских династий, а вместимость варьируется от четырёх до двенадцати человек. Стоимость аренды любой кабинки — 300 сом в час, необходима предварительная бронь.

Кухня выстроена вокруг северной китайской гастрономии, мясной и сытной: здесь популярны блюда из говядины, баранины и птицы, а вместо риса чаще используют лапшу, паровые булочки и пельмени цзяоцзы. Меню в «Династии» организовано по собственной системе с цветовой кодировкой страниц — в нём нет привычных разделов с супами или горячим. Стоит учитывать и то, что фотографии в меню отличаются от реальной подачи блюд — об этом гостей честно предупреждают заранее.

Главное блюдо и настоящий гвоздь программы — пекинская утка (3490 сом): её готовят на сильном огне до хрустящей карамелизированной корочки, затем нарезают и подают с овощами, соусом и тонкими лепёшками. Порция действительно большая и отлично подойдёт для компании. Из необычного здесь предлагают лягушек в кляре с острым перцем (2200), куриные лапки с солью и перцем (1800), кожу рыбы в кисло-остром соусе (880), жареные утиные язычки с перцем (780) и абалон — морские ушки на пару (580 за штуку). Есть и более привычные позиции: варёные цзяоцзы (пельмешки) с говядиной и джусаем или с сельдереем (580) — сочные, с насыщенной мясной начинкой и соусом на основе соевого. Готовят и паровые баоцзы с говядиной по 120 сом за пирожок, минимальная порция — шесть штук.

Супы в северном Китае традиционно подают сразу на несколько гостей, поэтому размеры порций обычно внушительные. В «Династии» лапшу с бульоном предлагают в двух форматах: маленькая порция рассчитана на двоих (280), большая — минимум на четверых (680). На выбор готовят кислую, острую или томатную лапшу. Мясные блюда преимущественно жарят с овощами и специями: говядина с сельдереем (780), с зирой (780) или стрелками чеснока (820), шашлычки из баранины с зирой (1290), баранина с зелёным перцем (920) и жареные бараньи рёбрышки с овощами в особом китайском соусе (1290).

Отдельного внимания заслуживают блюда в кисло-сладком и кисло-остром соусах — классике китайской гастрономии, построенной на балансе сахара, уксуса и специй. Здесь можно попробовать курицу в обоих соусах (780), баклажаны с фаршем (880) или креветки в кисло-сладком соусе (1290). Уже после первых заказов становится понятно, почему столы такие большие: тарелки и порции здесь действительно внушительные.

Барная карта ещё находится в разработке, поэтому напечатанного варианта нет — официанты рассказывают о напитках и помогают подобрать вариант под заказанное блюдо или настроение гостя. Днём рекомендуем обратить внимание на элитные китайские чаи: красный Цзинь Цзюнь Мэй (480) или зелёный Те Гуань Инь (480), есть и фруктовые варианты: смородиновый, облепиховый, имбирный и ягодный микс (420 за чайник). Алкогольные напитки тоже есть: от лёгкого разливного чешского пива (180 за 0,3 л) до крепкой китайской настойки (300 за 50 мл) и элитного коньяка (900 за 50 мл).

Фото: сайты и соцсети ресторанов; личный архив автора