Saladetta: как устроен первый салат-бар в Бишкеке

Проект запустили пять сестёр — Нуна, Зуура, Айдай, Жибек и Батма. Идея собственного бизнеса появилась у них ещё в детстве: семья занималась сдачей коттеджа на Иссык-Куле, и девочки с ранних лет были вовлечены в работу — помогали на кухне и с обслуживанием гостей.

Концепция салат-бара родилась позже. Во время учёбы в США Нуна обратила внимание на формат заведения, работающего по принципу Subway, но с салатами. Идея показалась удачной, и уже в Бишкеке она предложила её сёстрам. Для изучения такой модели они съездили в Москву в салат-бар Salatnica, после чего приступили к запуску проекта в Бишкеке: поиску помещения, разработке дизайна и проработке меню.

Изначально планировали ограничиться лёгким ремонтом, но уже в процессе решили полностью переработать пространство — поднять потолки, обновить коммуникации. В итоге интерьер получился светлым и современным: акцентная зелёная плитка-«кабанчик» за баром, металлические детали и компактный зал примерно на 20 посадочных мест. Снаружи есть несколько шезлонгов — можно перекусить на свежем воздухе.

Теперь о главном! Гостям предстоит собирать салат мечты — как конструктор из ингредиентов, представленных на витрине. Базовая формула: листья салата, соус (айоли, апельсин-чили, винегрет, манго-чили, мисо-горчица, руккола-дрессинг, сузмо и «Цезарь»), крупы, хлеб и два топпинга (овощи, сыры, яйца или тофу) — 290 сом. Добавить белок: курицу, индейку, риет из тунца или форели, ростбиф или креветки — стоит от 150 до 300 сом. Салат собирают за баром и подают в удобной картонной коробке с крышкой — можно взять с собой или перемешать содержимое прямо внутри. В компанию к нему предложат чай, кофе, смузи, фреши или вино. А на десерт — слойки, круассаны и маффины.

Пока проект работает в техническом режиме. Но по словам команды, в будущем планируется открытие второй точки в верхней части города.

Фото: личный архив автора; сайты и соцсети ресторанов