Вкусомер: ищем лучший ролл «Филадельфия»

Самая узнаваемая сеть паназиатских ресторанов в городе. Концепция строится вокруг адаптированной под местный рынок японской кухни. Интерьер большинства филиалов лаконичный: неоновые вывески, аквариум с рыбками, растения и красные акценты. В заведении заказы развозит робот-официант. Именно Yaponamama стояла у истоков тренда на жареные роллы в Ташкенте. Их калорийную бомбу из майонеза, яблока и панировки пробовали копировать более статусные заведения, но по-настоящему удачным это сочетание получается только в Yaponamama.

«Филадельфия» за 109 000 сумов

За счёт большого количества плотного риса ролл выглядит внушительно и сытно, однако начинка теряется. Внутри только сыр «Филадельфия» и огурец, при этом огурца не хватает для хруста. Вкус лосося недостаточно яркий, присутствует посторонняя нота, характерная для замороженной рыбы. Срез рыбы будто бы со спинки — ровный оранжевый цвет, жир распределен тонкими белыми линиями. 

Высота 3,5 см, длина 4 см. Лосось длинный — 10,5 см, но тонкий, 3-4 мм. Порция = 8 роллов.

Проект делает ставку на понятную адаптированную японскую кухню и формат, рассчитанный на романтические рандеву и дружеские компании. В интерьере массивные деревянные элементы, вертикальные рейки, имитирующие бамбук, декоративные панели и японский мини-гонг. Пространство масштабное, с большим количеством посадочных мест и летней террасой. В меню — множество роллов, суши, рамен, горячие блюда азиатской кухни и десерты.

«Филадельфия» за 145 000 сумов

Роллы здесь квадратной формы. Щедрая нарезка лосося покрывает весь периметр «Филадельфии» с захлестом. Вкус лосося деликатный, риса ощутимо больше, чем хотелось бы — он перетягивает внимание на себя. Зато сыр «Филадельфия» насыщенный, с приятной солоноватостью. Начинка из авокадо и огурца, но авокадо во вкусе почти не читается — вероятно, из-за слишком мелкой нарезки. Это сытная версия ролла, можно наесться даже одной порцией.

Высота 4 см, длина 4 см. Лосось самый длинный в подборке — 14 см, толщина 4-5 мм. Порция = 6 роллов.

Любая рыбная история не обойдется без упоминания ресторана La Mer. В ресторане есть аквариум с устрицами, икра на любой вкус и цвет, ледник, ломящийся от лосося, дорады, гребешков и креветок. Всё это используется в блюдах: тартары, пасты, соте и рыба на гриле — лучшее по теме «море». Также при La Mer работает рыбная лавка, в которой можно приобрести не только свежие морепродукты, но и пасту, джемы и соусы. 

Интерьер каждого из трёх филиалов уникален, оформлен с константой в виде камерного паназиатского зала с вечерним вайбом. 

«Филадельфия» за 90 000 сумов

Мы, наконец, добрались до роллов аккуратного и комфортного для поедания размера. В начинке есть и огурец, и яркий авокадо: текстуры не сливаются и работают вместе. Лосось свежий, мягкий, без ощущения заморозки. По ровному лососевому цвету и жировым линиям видно, что рыба срезана со спинки. Икра добавляет тонкий вкусовой акцент. Это самая сбалансированная «Филадельфия» в подборке.

Высота 3,5 см, длина 4 см. Лосось 10 см длиной и 4 мм толщиной. Порция = 6 роллов.

Современное городское пространство, которое стало точкой притяжения блогеров и молодёжи, увлечённой азиатской поп-культурой. Яркий дофаминовый интерьер насыщен деталями: синие диваны, красные фонарики, расписанные на азиатский манер стены, уголок с постерами и книгами. Здесь японская кухня соседствует с корейской: наряду с суши и классическими роллами в меню присутствует кимпаб, токпокки, вок, супы и другие азиатские позиции.

«Филадельфия» за 106 000 сумов

Подача аккуратная: на банановом листе ровненькие крупные роллы, а рядом красуется бабочка, вырезанная из моркови. Сыра «Филадельфия» много, а вот огурца в начинке недостает для хруста. Вкус лосося читается, но без яркости. Срез со спинки, ближе к брюшку, о чём говорят аккуратные жировые линии и светлый цвет. Риса многовато, из-за чего ролл получается плотным и сытным.

Высота 4 см, длина 4,5 см. Лосось 10 см длиной, толщина 4-5 мм. Порция = 8 роллов.

Проверенное место для семейных ужинов и бизнес-ланчей. В основе концепции — паназиатская кухня с фокусом на тайские блюда. В меню включили том‑ям, вок, салаты, поке, а также широкую линейку лапши, роллов и авторских десертов. В интерьере — сочетание спокойных нейтральных тонов с акцентами красного, большой аквариум в центре зала, свисающие растения и крытая терраса. 

«Филадельфия» за 115 000 сумов

Рыба щедро обнимает ролл, визуально напоминая срез с брюшка, — об этом нам говорит персиковый цвет, широкие жировые прожилки. Небольшое количество риса уступает внимание щедрой начинке со сливочной «Филадельфией» и хрустящим огурцом. Свежесть лосося, довольно крупный размер ролла и баланс всех ингредиентов уверенно отправляют этот вариант в тройку наших фаворитов. 

Высота 4 см, длина 4 см. Лосось 10 см длиной и самый толстый в подборке — 5-6 мм. Порция = 6 роллов.

City 21 Pan Asian Restaurant & Lounge находится на 21 этаже отеля Hilton Tashkent City. Панорамные окна открывают вид на центр города, превращающийся вечером в мерцающее море огней. Концепция ресторана строится вокруг паназиатской кухни, объединяющей традиции стран Юго-Восточной Азии, с современным подходом к подаче. В меню роллы, супы, вок и закуски. Панорамные окна создают уникальный фон для ужина, а разнообразие уголков — от лаунж-зоны до террасы и VIP-зала — позволяют выбрать удобный формат визита.

«Филадельфия» за 270 000 сумов

Самая красивая подача: роллы украшены красной икрой, микрозеленью и живыми цветами. Филе лосося светлое, с выраженными жировыми прослойками — соответственно, срез с брюшка. Рыба тает во рту, вместо огурца используется авокадо, из-за чего текстура получается максимально мягкой и сливочной. Однако вкусы сыра и авокадо сливаются воедино, не давая шанс различить продукты по отдельности. Это тот случай, когда вкус не дотягивает до визуала и своей стоимости.

Высота 3,5 см, длина 4 см. Лосось 9,5 см длиной и 5 мм толщиной. Порция = 8 роллов.

1 место — La Mer. Баланс, размер и вкус — всё на своих местах.

2 место — Tom Yum Bar. Яркий вкус лосося и удачные пропорции.

3 место — Tanuki. Щедрая порция лосося и выразительный сыр.

4 место — City 21. Безупречный визуал и слишком нежная текстура.

5 место — Twice Spice. Плотный, понятный ролл без изысков.

6 место — Yaponamama. Много риса, сытно, но без выразительности.