Вкусомер: ищем лучший рамен

Кафе «Лофт» Павла Георганова мало кто называет по полному имени: для города это просто кафе «Кафе». В интерьере — неоновые LED-вывески, приглушённый свет, ироничные постеры, отражающие неповторимое чувство юмора хозяина заведения. Шеф-повар (он же Паша) реализует свои кулинарные фантазии, объединяя европейские, американские и азиатские влияния в одном меню. Именно про рамен здесь слагают легенды.

Рамен за 150 000 сумов

Первое впечатление — бульон острый, согревающий, беспощадный и с ярким ароматом кунжутного масла. Лапша умеренно упругая, но «из пачки». Говядина нарезана крупно, она мягкая и легко разделяется на волокна; сладковатый дайкон приятно хрустит. В супе обнаружен большой пельмень с куриной начинкой, который неожиданно, но логично вписывается в блюдо. Здесь много ингредиентов, и рамен влюбляет в себя именно за счёт этого изобилия. Но если вы не дружите с острым, стоит быть осторожнее.

Lapsha — это паназиатский ресторан и бар нового формата, где встречаются японская изакая, стритфуд и высокая культура подачи. Атмосфера сразу задаёт тон: под потолком висят красные фонарики, на стене — изображение ребёнка, с аппетитом поедающего лапшу. Здесь можно попробовать поке, роллы, сашими и, разумеется, всевозможные азиатские блюда с лапшой. 

Рамен с говядиной за 99 000 сумов

Бульон — прозрачный, спокойный, без попытки удивить — ощущается как овощной, мясной навар едва уловим. Лапши ручной работы в порции много, она мягкая и нежная, хотя хотелось бы больше упругости. Мясо нарезано аккуратными круглыми шайбами, бок-чой и проросший маш добавляют свежесть, а завершает эту композицию яйцо с жидким центром. Рамен нейтральный, почти домашний по ощущению. Нам не хватило «умамности» и насыщенности. 

Furusato — ресторан традиционной японской кухни. Интерьер воспевает минимализм, на стенах висят акварельные миниатюры, а бумажные фонари излучают мягкий свет. За вкус отвечает шеф-повар Ацуто Учияма, который более 10 лет работал и учился в ресторанах Токио и Йокогамы. Поэтому здесь японская кухня звучит очень канонично, без адаптации под местный рынок. 

Ояката рамен с курицей за 120 000 сумов

Сильная сторона этого рамена — баланс. Бульон наваристый и насыщенный, с выраженным вкусом соевого соуса и умами. Лапша собственного приготовления упругая, именно той плотной консистенции, которую ожидаешь. Курица мягкая, хоть и хорошо проваренная, не потерявшая сочность. Грибы муэр добавляют копчёно-древесную ноту, проросшие бобы — свежесть. Нарутомаки и лист нори выступают не только для декора, но и как вкусовые акценты. Это тот самый вкус Японии, ради которого сюда и приходят.

Когда заходит разговор о японской кухне, Teppanyaki приходит на ум ташкентцам одним из первых. Заведение давно зарекомендовало себя как место, где умело работают с качественными морепродуктами. Здесь важна не только еда, но и процесс: часть блюд готовят прямо перед гостями на теппане, и элементы шоу-кухни становятся частью вечера. Узконаправленное меню собрано с вниманием к продукту и красивой подаче.

Рамен с говядиной за 95 000 сумов

Порция заметно меньше, чем у других участников. Бульон подали уже остывшим, что смазывает первое впечатление. Во вкусе чувствуются имбирь и грибные нотки. Лапша тонкая и плотная, с выраженным пшеничным вкусом. Грибы шиитаке яркие на вкус и приятно жуются. Говядина очень нежная, отличного качества, с розоватой серединой. Были высокие ожидания, с учётом статусности ресторана, но в этом обзоре нашлись более сильные кандидаты.

Kitana — паназиатский ресторан Novikov Group, стильно оформленный в природных оттенках и из натуральных материалов. Главный инструмент на кухне — традиционный японский гриль робата, который используется для приготовления основных блюд. Работа поваров на открытой кухне становится частью гастрономического спектакля. В меню — азиатская неоклассика, блюда со свежими морепродуктами, авторские напитки и десерты на любой вкус: от моти с киви и алоэ до классических чизкейков.

Рамен за 138 000 сумов

Вкус бульона многослойный, чувствуется работа с большим количеством ингредиентов. Даже с готовой лапшой — пшеничной и упругой — блюдо сохраняет правильную текстуру. Говядина приготовлена по технологии шабу: это когда тонкие ломтики мяса быстро прогреваются в горячем бульоне, оставаясь сочными и мягкими, с красноватой серединой. Яйцо замариновано в соевом соусе — вкусно, но мало: на порцию супа идёт лишь половинка. Также в общем вкусе участвуют шпинат и два вида грибов — шиитаке и шимиджи. Очень сытный и уверенный рамен.

«Око» — гастробар на 8-м этаже, в котором легко забыть, что находишься в центре города. Пространство устроено так, будто оказываешься на тропическом острове: панорамные окна, много воздуха, зелени, танцевальная музыка и ощущение отпуска, пусть и короткого. Кухня вторит атмосфере: фьюжн балийской, тайской и японской кухонь открывает яркие вкусы и свежие вкусовые сочетания. 

Шою рамен с курицей за 95 000 сумов

Рамен подают в глубокой чаше с деревянной ложкой. Бульон насыщенный, с небольшой пикантной нотой, очень уместной. Самодельная лапша упругая, хорошо напитанная вкусом. У курицы есть лёгкий дымный оттенок. Шиитаке дают тонкую кислинку, а яйцо, маринованное в соевом соусе, получается очень ярким по вкусу. Рамен цельный, насыщенный и, безусловно, запоминающийся.

1 место — Furusato. Тот случай, когда в тарелке всё встаёт на свои места и становится понятно, каким должен быть рамен в его классическом исполнении.

2 место — «Око». Курочка с дымком, упругая лапша и бульон, который хочется допить, даже если вы уже сыты.

3 место — Kitana. Глубокий, наваристый бульон, говядина шабу и хорошо выстроенный баланс вкусов.

4 место — Loft. Яркий, насыщенный рамен с щедрым набором ингредиентов.

5 место — Teppanyaki. Качественное мясо, хорошие грибы, но хотелось бы порцию побольше и бульон погорячее.

6 место — Lapsha. Спокойный рамен, много лапши и ощущение домашнего супа.