Вкусомер: оливье с лоском в ресторанах Ташкента

Это уже давно модная точка притяжения. Сюда приходят насладиться чашкой хорошего кофе со свежей выпечкой, разделить неторопливый бранч с близкими или полноценно поужинать: в повседневном меню соседствуют крылышки Баффало с оссобуко по-милански. В декабре Benedict особенно хорош: витрины ресторанов с ярким новогодним декором всегда легко заметить, проезжая по Нукусской улице или гуляя по Mirabad Avenue. Сервис здесь стабильно приятный, что только усиливает желание возвращаться снова.

Оливье с говядиной за 98 000 сумов. Деликатная классика

Оливье в Benedict — часть новогоднего меню. Мы выбрали салат с говядиной, но здесь также готовят вариант с курицей. Вкус близок к канону: ингредиенты нарезаны ровными кубиками, мягкая заправка без вкуса «магазинного» майонеза, зелёный лук и перепелиное яйцо сверху. Не хватило только сочности и хруста солёного огурца. Это оливье для тех, кто уважает классику в деликатном исполнении и выбирает знакомый вкус.

Kaspiyka напоминает о побережье, хотя за окном город. Тут всё построено вокруг морской темы: белый песок на полу, сетки вместо люстр, канаты и морские узлы в декоре. В меню — большой выбор рыбы и морепродуктов, которые можно не только попробовать в ресторане, но и приобрести с собой в рыбной лавке. Ощущение, что море всегда поблизости.

Оливье с раковыми шейками за 110 000 сумов. Морская роскошь

Фирменное оливье с раковыми шейками в Kaspiyka готовят круглый год. Подают в небольшой чаше, а сверху красуется маленький рак и пучок шпината. Вкус у салата гармоничный, не совсем привычный, но цельный. Раковые шейки хорошо сочетаются с основой салата и дают мягкость и нежность. Получается версия, вдохновлённая легендарной (впрочем, до конца не раскрытой) рецептурой Люсьена Оливье.

Novikov Café недавно появилось в Ташкенте, но уже вписалось в городской ритм. Атмосфера узнаваемо «новиковская», но здесь она ощущается особенно торжественной: будто вы пришли в роскошный особняк на званый ужин. Меню фокусируется на современной средиземноморской кухне. Это, пожалуй, самый изысканный, утончённый и «парадный» проект Новикова в Ташкенте.

Оливье с лососем за 210 000 сумов. Old money

Мы не хотели, чтобы нам больше всего понравилось оливье в самом дорогом заведении из нашего списка, но что тут поделать. Салат сформирован в аккуратную шайбу, а рядом выложена щедрая порция наисвежайшего слабосолёного лосося. Горошек свежий, не консервированный; заправка лёгкая; перед подачей салат посыпают чёрным перцем крупного помола. Ингредиенты отлично дополняют друг друга, а лосось делает вкус ярче, показывая, что даже обычное оливье можно подать с утончённостью.

Ресторан узбекской кухни Lali от Аркадия Новикова и холдинга Family Garden — это национальная кухня в элегантном прочтении. Пространство играет бирюзой Шахи-Зинды, песочными оттенками среднеазиатской пустыни и жёлтыми бликами палящего солнца. В заведении звучит восточная музыка, на стойке разложены сухофрукты и лепёшки, как на щедром дастархане. Меню сочетает традиционные рецепты и современные решения.

Оливье с форелью за 98 000 сумов. Домашнее с лакшери-штрихом

Оливье здесь входит в сезонное предложение. Мы взяли вариант с форелью, в меню также есть позиция с говяжьим языком. Салат подают в форме бухарского кирпичика, который украшают слайсы рыбы, свежий огурец и укроп. Порция небольшая, есть хруст огурца, заправка довольно плотная. Стоит отметить, что температура подачи оливье здесь самая удачная: нет ощущения, что салат только что из холодильника. Ингредиенты нарезаны чуть неравномерно, что придаёт блюду «домашность», но форель делает его собранным и более изысканным.

«Pro. Хинкали» — ещё один проект Novikov Group. В интерьере — светильники, напоминающие папахи, диваны с грузинскими орнаментами и много зелени. Войдёшь — и сразу захватывает кавказская музыка; внутри громко, весело и вкусно. Всё это создаёт ощущение гостеприимного грузинского дома, где любят большие компании и щедро накрытые столы.

Оливье по-грузински за 82 000 сумов. Праздник для любителей мяса

Оливье подают в глубокой тарелке: хорошая порция салата, рядом выложены крупные слайсы говяжьего языка, укроп и солёный огурец, сверху — хрустящий жареный лук. Вкус выразительный: язык нежный, огурец сочный, горошек не консервированный. Заправка довольно плотная, но в самый раз. Все элементы работают вместе. Это оливье — про щедрость и ощущение полноценного блюда, а не закуски.