Топ-20 ресторанов Ташкента: Yandex Uzbekistan представил первый Ultima Guide

Ultima Guide формировался в несколько этапов. Сначала нейросеть проанализировала 3000+ заведений Ташкента более чем по 100 критериям. Из претендентов исключили проекты, которым было меньше трёх месяцев, а также классические бары, кофейни, фуд-моллы и сетевые рестораны: для таких форматов требуются другой подход и иные критерии оценки.

Искусственный интеллект отобрал 140 ресторанов — именно из них эксперты и пользователи выбирали топ для гида. В участвовали 39 местных рестораторов, шефов и гастроинфлюенсеров, а также 4500 пользователей Yandex Go, которые взаимодействовали с заведениями через сервисы Yandex. Проголосовать можно было единожды — по индивидуальной ссылке.

Итоги голосования подсчитала собственная модель оценки Yandex, результаты проверила международная консалтинговая компания «Яков и Партнёры». Методологию отбора помогла создать Екатерина Пугачёва, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Центральной Азии.

Топ-20 ресторанов Ташкента получили награды в виде сферы-жемчужины из латуни. Статуэтки станут знаком отличия ресторанов-финалистов — локальных «жемчужин гастрономии». Награды в дополнительных номинациях получили три ресторана: «Мясной» одержал победу в номинациях «Выбор пользователей» и «Превосходный сервис», «Выбором экспертов» стал ресторан «Сыроварня», за лучший интерьер наградили Lali.

Самый гламурный спот Ташкента-2025 — рестобар на 12-м этаже отеля The Tower: микс туристов в шортах с нарядными инстадивами в лифтах — обычное дело, ведь в «Двенадцать» действует дресс-код. Вот чек-лист для ваших съёмок. Для видовых и ночных — огни башен Сити вдали (днём рассмотрите внизу махаллю, район традиционного уклада). Для фуд-фото есть гребешок с трюфелем и угорь с кремом лайм-кокос от Ислома Курбонова: он оттачивал стиль в московских White Rabbit Family и «Белуге». С коктейлями (их в меню, разумеется, двенадцать) и в зеркале-облаке, на танцполе и из курилки (отличное место для нетворкинга и дейтинга) — по геотегу в соцсетях собираются терабайты селфи.

Ташкентский Basilic (ориентир — историческое здание Музея искусств напротив), в отличие от садовых собратьев, которых в Узбекистане зовут райхон, — многолетник: олицетворяет тихую роскошь в столице с 2009 года. Чинный интерьер палаццо: патина и свечи, резные буфеты и белоснежные скатерти, тосканской безмятежности зелёное патио. В унисон — богатое средиземноморское меню: устрицы, террин из фуа-гра, палтус с гребешками и шафраном, утка магре под соусом из кьянти. Винная карта испещрена итальянскими названиями (сплошь большие дома). А чтобы почтенная публика не отказывала себе вообще ни в чём — многостраничный список сашими, гунканов и роллов.

Краш-тест на силу этой «Гравитации», бара на последнем этаже модернового отеля Sapiens, — удастся вам туда попасть или нет: доступ есть только у постояльцев гостиницы, резидентов закрытого клуба и тех, за кого они по строгой процедуре поручатся. Комьюнити, на орбите которого крутятся медийщики, маркетологи и прочие креаторы, собирается под раздвижной крышей на афтепати, поработать днём, утром с похмелья — и при любой оказии поесть культовые бургеры: трюфельный, с халапеньо, с вишней или коронный блю чиз. Он — просто космос, гарантируют завсегдатаи. Как и коктейли: какие только ни придумают — инопланетная «Небула» может быть с щавелевым кордиалом, Love Is с сиропом лемонграсса.

Бар-винотека на пешеходной Сайилгох (она же ташкентский бродвей) называется «Только вино», но имя лукавит: да, вина тут хватает (сотня бутылок от классики до оранжей), но вокруг него захватывающая драматургия. Толковое меню: брускетты, сыры и шаркутерия, паста и стейк. Насыщенная программа: винные казино, дегустации — сортовые, с фудпейрингом, с мастер-классами. Отличная секция узбекских виноделен: они быстро развиваются, благо в Центральной Азии есть автохтонные сорта винограда — соаки, боян ширей, кульджинский. Спрашивайте красное из южной Сурхандарьи и локальные петнаты, а распробовав, отправляйтесь с экскурсией в хозяйство Uzumfermer с экзотическим садом в получасе от Ташкента.

Пускай у Узбекистана нет выхода к морю, в «Каспийке» от Tanuki Family успешно закрывают гештальт — кажется, что здесь водится сифуд из всех водоёмов мира. Чилийский сибас, корюшка мурманская и аргентинская, скат, сарган и сазан, лангустины и лобстеры: рыбу-своей-мечты можно выбрать в лавке вместе со способом её приготовления. В основном меню тоже ни следа засухи: краб-дог, попкорн из креветок, оливье с раковыми шейками. Из фирменного ещё просекко на кране, комбо морепродуктов в вёдрах и на плато, а также затеи на любую тему. Скидки и спешлы, устричные акции и завтраки-конструкторы — на открытии ресторана в Tashkent City Mall вообще песка на целый бич-клаб насыпали.

В 2023 году у памятника Шота Руставели, автора поэмы «Витязь в тигровой шкуре», зародился сюжет не менее эпичный. Посреди самой сухопутной страны в мире (вторая такая — Лихтенштейн) открылась рыбная лавка, как в Биаррице или Сен-Мало. Аквариум с устрицами, ледник ломится от тюрбо, дорады, гребешков и креветок: всё это не только завернут с собой, но и приготовят тут же, а ещё шабли откроют и пармезана к нему поднесут. Свои ноу-хау — сифуд и деликатесы, лояльные цены и серьёзное вино — бренд резво масштабирует. К 2025-му La Mer — это ресторан на Шевченко и магазин на улице Айбека; здесь, на Руставели, лавка тоже приросла рестораном, а рядом команда открыла азиатский Japan.

Триумвират Novikov Group, Family Garden и AB Group завоевал сердца проектами, которые привёл в Ташкент извне. Теперь они поворачивают реку вспять: строят во славу самсы и нарына франшизу узбекскую, чтобы покорять с ней другие страны. Lali — сплав аутентичного и современного. Вязь узоров — в переложении художницы Надежды Ракиевой; в коктейли идут базилик-райхон и сироп шарбат; плов — весь день, а не как в ошхонах. Бухарская вагури, напротив, точь-в-точь как в 444 км от столицы: к этой баранине из кипящего масла просите лепёшку оби-нон, чакку и салат чупонча. В 2025-м вторая Lali открылась в Сочи, ждём её сестёр по всему миру.

Московская сеть бельгийских ресторанов высадилась в гастрокластере улицы Шевченко, где как раз квартируют в основном европейские концепции. Первая за пределами России брассерия вышла особенно нарядной: зеркала, кресла, фрески — почти вермееровская служанка и оммаж на «Весёлого скрипача» ван Хонтхорста, портреты румяных бюргеров в духе золотого века живописи Нидерландов. В меню на первом плане — вафли, мидии и говядина в бургунь де фландерс; по краям этого «натюрморта» — снедь от борща до кесадильи. Коллекция пива тоже многофигурная: сотня сортов со всего мира, по центру — аббатские эли, дюббели и трипели из средневековых монастырей.

В те часы, что гости проводят в Obi Hayot, каждый — калиф, а ещё хан, паша, султан и падишах — такая здесь концентрация роскоши: не иначе как Али-Баба, Ходжа Насреддин и Синдбад-мореход скинулись, а в прорабы взяли джинна из лампы Аладдина. Из семиметрового кувшина-фонтана льётся по мозаичным пиалам живая вода; потолок в шелках, павлины и столько золота, что не снилось и сорока́ разбойникам: на тарелках, люстрах, багетах. Меню (кухня узбекская и азербайджанская) тянется, как истории Шахерезады: самсе, кутабам и кебабам счёт ведут десятками, плову — килограммами. Чувствуешь себя так, будто попал в шоу Netflix с сеттингом восточной сказки — забавно, что раньше здесь был кинотеатр.

Концепция грузинских ресторанов Novikov Group и Family Garden в копродакшене с местной AB Group в Узбекистане, что называется, зашла: разрыв между спросом на хачапури-чахохбили и их предложением чувствительный. А тут ещё и хинкали непростые — жареные или с сыром и помидорами, и чебурек — шок-контент! — с вишней; хотя и весь канон, от сациви до саперави, присутствует. А ещё «Pro.Хинкали» в Ташкенте — часть формирующегося гастрорайона вокруг Алайского базара. Этот рынок не такой шумный и аутентичный, как знаменитый Чор Су, зато не суетной, аккуратный и просторный: после харчо и долмы обязательно зайдите за сувенирами.

Формированием комфортной среды в спальнике вокруг Буз-базара деятельно занимаются в пекарнях Breadly. Дверь в дверь с одной из них, на углу Сайрам и Каландар, авторы поставили на карте района новую точку — именно так переводится с итальянского Punto. Их неотраттория — торжество эстетики: супрематизм на холсте, кинетический арт под потолком, рафинированная геометрия линий, полированная сталь, бухарский известняк. Пиццу делают с грушей и горгонзолой, среди паст — равилоне и фрегола сарда с рагу. Палтус с гречотто и батат фри с трюфелем (берите к брюту), фирменный спритц — с домашним малиновым игристым и розой: классику остерий тут умеют возвысить до нового чувственного опыта.

От этнопарка «Навруз» с макетами узбекских памятников архитектуры до площади Пласа-Майор за пару минут? Легко! В Quadro творят в редком для Ташкента жанре испанской кухни. Готовят паэлью и чуррос, пинчос и эмпанадас (а ещё пасту, стейки и лепёшки), смешивают коктейли «Ночной Мадрид» и «Огонь Малаги», разливают каву, альбариньо и гарначу — винная карта построена по профилям, от лёгких минеральных до фруктово-джемовых. Но и от родной земли не отрываются: делают хамон из баранины и песто с сюзьмой, держат бутылки местных виноделов, а в интерьере андалузские мотивы сплетены с национальными орнаментами.

Золото прошлого, если чеканить верно, станет монетой будущего — с этой мудростью в духе Алишера Навои Роман Сайфуллин перепридумал традицию чойхоны, будничного банкета без повода. The Choyxona — комплекс из 13 частных залов, но вместо базарного шика здесь архитектура неоориентализма в монохроме (чем не Бэй Юймин в Дохе). Узоры с чапанов из адраса — исключительно в совриске. Кабинки утрут нос салонам бизнес-джетов: плазмы, кожа, комфорт, дизайн. Ради этого нового-старого опыта публика приучилась заказывать плов и казан кабоб заранее (пасту и рибай ждать не нужно) и млеет от местных праздничных декоров: в гигантских цветах или шарах — нереально, будто AI нарисовал, но всё взаправду.

Идеолог кафе возле Tashkent City Park Ирина Салихова не только кондитер, но и медиаменеджер, так что в контент-план собрала лучшие нарративы современных бистро. Узнаваемый брендинг, пекарня с данишами и тартами, передовые напитки — смузи, рафы и ламбики. Креативные завтраки, сезонное меню, находчивый комфортфуд: фрикадельки и крокеты, хот-дог с кабачковой икрой и куриная сосиска в тесте с моцареллой и корнишоном (мы бы взяли на «кавергёрл»!). Охваты у такой сетки вещания за первый год — о-го-го: 53 265 гостей съели 15 982 пирожных макарон, 4199 круассанов и 2409 шакшук — статистика, которую грех не «опубличить».

Куранты — памятник архитектуры в сердце столицы: отсюда, из сквера Амира Темура, Ташкент разбегается улицами во все стороны. В 1947 году трофейный механизм поместили в часовую башню, её сталинский неоклассицизм перелицован национальным прикладным искусством. В XXI веке календарь новейшей истории места перевернули: ресторан здесь продюсирует экстравагантный Павел Георганов, и эти «Куранты» не отстают от современной повестки ни на секунду. Провокативный маркетинг и дерзкий интерьер с вау-люстрой и кото-принтами на креслах; вечеринки, коктейли и комфортфуд: роллы и котлеты (у киевских особая рекомендация), паста и бургеры, том ям и ачичук.

Ресторан «Лофт» эпатажного Павла Георганова никто так не называет, для всех это кафе «Кафе» от Паши Паши. Как говорится, некогда объяснять: если коротко, ирония в практике называть общепит его формой. Вызывающий юмор (не для детских глаз-ушей) здесь повсюду, от плакатов до латте-арта, моральной подготовки потребуют и цены, и порции в меню. Чиз-рамён в пол-литра, клаб-сэндвич на полкило, «Борзый» бургер в 2500 ккал. По четвергам не менее крупномасштабный плов: на люксовый сет с салатами шакароб и бахор, соленьями и лепёшкой лучше записываться заранее. И нагулять аппетит окрест: рядом океанариум и парк «Мэджик Сити» — узбекский Диснейленд.

Мясные рестораны AB Group называются без обиняков: к чему иносказания, если у близнецов на Руставели и в Tashkent City ценитель ти-бона и каре найдёт конкретный ответ на любой запрос. Рёбра, хвосты и голени, костный мозг и баранья шея, стейки из камер сухого вызревания. В наличии и всё главное из арсенала задающих сейчас тренды турецких мясников: кебабы, лукум из говядины и зрелищные подачи, которые возвели в абсолют. Покрывают золотом бон филе, обжигают горелкой коктейли, а на уик-энд устраивают брискет-шоу: отруб в 3–4 кг (16 специй, 16 часов в печи) разделывают в зале со спецэффектами и угощают гостей. Винная карта, ланчи, детское меню — всё задумано с огоньком.

Признание в любви к местной рыбе от Smart Group Санжара Максудова: в безоговорочно континентальной стране удят на реках (Амударья — самая полноводная в Средней Азии), озёрах, каналах и водохранилищах. Звёзды локальной омега-3 — сазан, сом, судак и форель: в «РыбаLove» на Сеульской набережной (в Ташкенте сильная корейская диаспора) они на хоспере и во фритюре, стейками и крудо, в ухе и котлетами. В поддержку тартара из судака, хе из форели и тилапии в сливочном соусе — литровая сангрия, белое вино от Чили до Грузии и интерьер с сетями, лодкой, стаями мальков под потолком и стимпанковской рыбой-удильщиком.

У всех «Сыроварен» by Novikov (их по миру 45!) формат един: итальянская кухня плюс простое-любимое от оливье до котлет плюс свои сыры — и в каждом втором блюде, и в лавке. Но ташкентская особенная. Одна из первых франшиз ресторанного премиума в Узбекистане в 2021 году задала планку: здесь сложилось партнёрство Аркадия Новикова с холдингом Family Garden и AB Group Алишера Акрамова. И конечно, локация в самом центре просто сумасшедшая: сквер Амира Темура (для местных — просто «сквер») у гостиницы «Узбекистан», иконы архитектурного стиля «сейсмический модернизм». Присущие ему функционализм, этника и устойчивость — это ведь и про рестораны Новикова.

Родной брат краснодарского ресторана — детище Novikov Group, Family Garden и AB с современной кавказской кухней: неустанно трудятся мангал, печь и тандыр, кроме классики, тут чебуреки с креветкой и крабом, хачапури с форелью, чкмерули с брокколи и трюфельным маслом. В «Южанине» у метро «Ташкент» (шедевр местного модернизма!) танцуют все. Взрослые — на концертах и вечеринках, под вино, коктейли и кальяны; ребятня — например, на ёлках и когда с аниматорами разучивает Wednesday Dance: для детей тут целая инфраструктура — меню, мастер-классы и большая игровая комната с сухим бассейном и горками.