В гостях у звёзд: зачем знаменитости открывают рестораны в Москве

Авторский ресторан Ксении Собчак и Бориса Зарького в центре Москвы заслуживает внимания у любителей итальянской и азиатской кухни, а также адептов правильного питания. Осознанность, этичность и экологичность — то, на что делают упор в заведении знаменитой телеведущей и журналиста. В меню вы найдёте всё то, что легко можно представить в топе любимых блюд самой Ксении Собчак: морепродукты, пасты, роллы и салаты. Из интересного — четыре блюда там создали с помощью искусственного интеллекта. Проект оказался успешным, и партнёры открыли второе бистро на Белой площади.

Проект певцов Григория Лепса и Эмина Агаларова (президент Crocus Group. — «Открытая кухня») в историческом здании Миусского депо. Природный стиль, большое количество зелени и обилие живых растений — основа интерьера. В меню, как и ожидается, акцент на мясо (преимущественно дикое), всевозможные травы, а также специалитеты из дровяной печи. По вечерам в ресторане работает Leps Room — отдельный зал с караоке.

Сеть закусочных от резидента Comedy Club Гарика Харламова и ресторатора Алексея Васильчука, сооснователя «Чайхоны № 1». Идея оказалась удачной: на текущий момент работает 19 точек в Москве, Санкт-Петербурге, Пензе и Набережных Челнах. В меню можно найти около 19 хот-догов с колбасками на выбор. Есть как классика в виде «Нью-Йорк Дога», так и авторские позиции, например, «Трюфель-мюфель» с колбаской, черносмородиновым вареньем и трюфельным майонезом. Меню и забавные названия для позиций Гарик Харламов придумывал сам: «Датский дог», «Пеппи длинный хот дог», «Дог Корлеоне».

Знаменитая сеть ресторанов, которые активно открываются по всей России, — совместный проект сети петербургских рёберных Frank и музыканта Василия Вакуленко (Баста). В меню вы найдёте более 10 видов рёбрышек, сочные авторские закуски, стейки и внушительную подборку пива. Приятный бонус — качественный хип-хоп, который играет во всех ресторанах сети.

Самого Басту и некоторых резидентов творческого объединения «Газгольдер» периодически можно увидеть в качестве гостей, а некоторые из них даже берутся за работу на кухне, чем вызывают бурную радость поклонников, находящихся в зале.

«Gorilla by Баста» — второй проект Вакуленко, который появился позже. Его меню основано на блюдах японской кухни, адаптированных под европейский вкус: суши, роллы, поке и основные блюда с акцентом на морепродукты и азиатские соусы.

Ресторан «Vаниль», который успешно работает с 2001 года, — совместный проект режиссёра и актёра Фёдора Бондарчука, актёра и сына знаменитого режиссёра Степана Михалкова и ресторатора Аркадия Новикова. В меню классика европейской, русской и японской кухни, а из окон ресторана открывается впечатляющий вид на храм Христа Спасителя. Кстати, велика вероятность, что за завтраком вы легко можете встретить какую-нибудь знаменитость.

Другой элегантный ресторан, который Бондарчук открыл в партнёрстве с ресторатором Кириллом Гусевым, называется Bistrot. Там акцент был сделан уже на Италию и традиционные блюда тосканской кухни, с пиццей из дровяной печи и обилием позиций с морепродуктами.

Ну и на сладкое — «Булка». Эту сеть кондитерских и пекарен Бондарчук открыл совместно с ресторатором Алексеем Халилуллином и бренд-шефом Анной Шумовой, а также президентом сети World Class Ольгой Слуцкер.

Необистро с акцентом на французскую кухню, которое перезапустили ресторатор Александр Раппопорт и журналист Владимир Познер. Заведение отмечено гидом Michelin 2022 в категории Bib Gourmand как ресторан с отличным соотношением цены и качества. Основа меню — французская кухня в авторском прочтении: есть и нисуаз, и жюльен, и фуа-гра, и стейк шатобриан. Также экспериментируют на тему Азии и Италии, готовят спринг-роллы, ризотто и даже китайскую лапшу. Сам интерьер создан с отсылками к стилю мид-сенчури: мрамор из итальянских каменоломен, свет, выставленный по старинным чертежам, и отреставрированная винтажная мебель, привезённая из Франции. 

Ресторан грузинской кухни — совместный проект телеведущей и Ginza Project. В заведении ждёт кавказское гостеприимство, вкусные и сытные блюда грузинской кухни, любовь и внимательное отношение к детям — всё то, что сама Канделаки любит и ценит.

Кухня традиционно грузинская — блюда готовятся на открытом огне и подаются на горячих керамических сковородках — кеци. В разработке меню, как заявляют авторы проекта, Канделаки принимала активное участие: подавляющее число блюд приготовлено по рецептам её мамы. И интерьер соответствующий — много зелени, мягкие кресла и диваны, дерево, камень и грузинские ковры.

Бургерная известного рэп-исполнителя Тимура Юнусова (Тимати) и ресторатора Юрия Левитаса с «сочными и мощными» бургерами наделала много шума во время открытия в 2016 году, быстро превратилась в сеть и начала открывать франшизы не только в Москве, но и в других городах. Наверняка все помнят о том, как люди выстраивались в очереди, чтобы получить свой бургер из рук Тимати и стать одними из первых посетителей нового места. И хотя отношение к этому фастфуду неоднозначное, нужно отдать должное: в своё время он заявил о себе громко и ярко именно из-за непосредственного присутствия в проекте известного артиста.

Stars Coffee — правопреемник американской Starbacks — был открыт намного позже и уже в тандеме Юнусова со знаменитым ресторатором Антоном Пинским. В меню посетителям предлагают не только капучино и латте с карамельным сиропом, но и десерты и сэндвичи.

В бар приходят понастальгировать по ушедшей юности или зажечь на танцполе под любимые хиты. Гостей ждут весёлые вечеринки, выступления стендап-комиков и концерты музыкантов, а ещё велика вероятность встретить за соседним столиком и самого основателя бара Сергея Жукова, который часто заходит сюда с друзьями. Заведение принадлежит не только певцу, но и ресторатору Павлу Чеснокову и гендиректору «Феодальной сети баров» Александру Пичугину.

Так же в прошлом году Жуков запустил на Арбате рюмочную «Евгенич» по мотивам сериала с тем же названием на канале «Пятница!». В меню бутерброды, манты, драники, незамысловатые салаты и супы — собственно, классика советской кухни, которую и стоило ожидать от заведения подобного формата. Но приходить сюда надо, конечно, за авторскими настойками по фирменным рецептам от самого Жукова. Приятно удивит и семейная кондитерская «Любовь и сладости» — совместный проект певца и его супруги Регины, где готовят капкейки, пирожные, эклеры, варенье, пряники, леденцы и молочные коктейли.

Но не все гастрономические проекты со звёздами оказываются успешными. Здесь можно привести в пример заведение Егора Крида Efac Iccug, название — это Gucci Cafe, написанное наоборот, из-за чего не удалось избежать скандала (с реальным итальянским брендом Gucci заведение никак не связано). Это не спасло от проблем с правообладателями — аккаунты в социальных сетях были заблокированы, а большинство гостей так и не оценили ни стилизацию под всемирно известный бренд, ни авторское видение блюд итальянской кухни. Также не получили признания бутик с десертами для четвероногих друзей певца Сергея Лазарева, китайский ресторан «Хуанхэ» Дмитрия Нагиева и рестораны BuzFood Ольги Бузовой — последний проект вообще закрылся из-за долгов.

«Схема работы со звёздами достаточно стандартна: звезда объявляется партнёром в бизнесе и получает долю в проекте, гарантированно обеспечивая ему определённый объём медийности. Это нормальная сделка: я, как ресторатор, вкладываю деньги, свой опыт, умение руководить бизнесом, экспертизу, а звезда — свою известность, это тоже капитал и ценность, которая стоит денег, в неё вложено много сил, энергии и времени, вполне чёткий ресурс, который можно оценить. Как его оценивают? Каждый раз по-разному, в зависимости от того, сколько стоит ресторан, сколько инвестиций было вложено, насколько популярна знаменитость.

Дальше два человека садятся и разговаривают: звезда говорит, какой объём узнаваемости она может предоставить, они это оценивают, соизмеряют с теми вложениями, которые делает инвестор в этот ресторан. Отсюда высчитывается некая доля звезды в этом проекте. Дальше начинается процесс работы заведения.

Со сложностями сталкиваются тогда, когда ресторан уходит в минус и инвестор должен снова вносить деньги в проект. Здесь чаще всего и начинаются диалоги со звездой, которые заканчиваются зачастую разводом, и не всегда красивым.

Есть один очень простой принцип: ресторан со звездой будет успешным только в том случае, когда он же может быть успешным и без неё. Когда сама концепция заведения достаточно сильная, оно и так бы имело своё место на рынке. В этом случае звезда усиливает маркетинг.

Главная ошибка у многих заключается в том, что наличие звезды должно заменить сильную концепцию. Но так это не работает. Люди приходят из-за звезды, но остаются они из-за концепции. И если концепции чёткой нет, то они не остаются, ведь никто не будет ходить в посредственный ресторан просто потому, что его владелец — известная личность. Когда-то яркий пример этому показала сеть ресторанов «Планета Голливуд», которая широко открывалась по всему миру со звёздами первой величины: Брюсом Уиллисом, Деми Мур, Сильвестром Сталлоне. Но поскольку сама сеть не выдерживала конкуренции и не могла предложить людям понятную концепцию, то бизнес потерпел неудачу.

Успешные проекты в России есть. Это, например, «Frank by Баста» — сеть, которая прекрасно растёт и вполне уверенно себя чувствует. Медийность Басты, конечно, помогает ей развиваться, но при этом концепция ресторанов строится в первую очередь на качественном продукте, понятном для потребителя.

Есть сеть баров «Руки ВВерх!», которой тоже много лет. Она работает в своём формате и является вполне качественным бизнес-проектом, которым профессионально управляют партнёры Сергея Жукова. Также достаточно успешна сеть ресторанов Eshak, где партнёром ресторана является Сергей Светлаков (наверняка многие об этом даже не знают). Это хороший пример того, как звезда, в общем-то, сделала своё дело на старте, и как таковая медийность больше не нужна».