Сезон белого трюфеля: рестораны Москвы, где готовят деликатес

В расположившемся на месте бывшей прачечной прошлого века, околобутиковом ресторане Londri подают comfort food с итальянским акцентом. Локация в самом центре города способствует: публика здесь платёжеспособная или туристическая, но в обоих случаях знающая толк в гастрономических удовольствиях. Этой осенью с солидным ароматным грибом готовят три блюда.

На закуску шеф-повар Александр Штепа предлагает тартар из говядины с белым трюфелем (3600 руб.), на горячее — ньокки или домашнюю пасту капелли с добавлением трюфеля (3800 руб.). Также в меню пицца с белым трюфелем, приготовленная в печи (4200 руб.). Впрочем, белый трюфель в Londri могут добавить куда угодно (990 руб. за 1 грамм), например, в блюдо из меню завтраков.

Где, как не в центре светско-гастрономической жизни города, представить дорогой и высоко ценящийся гриб было бы ещё более уместно? На Патриарших прудах искать редкий ингредиент стоит в остерии Maritozzo. Там подают популярный среди завсегдатаев заведения тартар из мраморной говядины в компании белого трюфеля. Каждой порции достаётся щедрых 3 грамма (2990 руб.). Белый трюфель в Maritozzo также доступен в формате дополнительного ингредиента: им можно дополнить любое блюдо (800 руб. за 1 грамм).

В ставшем своего рода легендой для московской фуди-публики итальянском ресторане Арама Мнацаканова Probka за повесткой сезонных специалитетов следят пристально. Здесь можно найти пиццу с белым трюфелем (4200 руб.), которую готовят по всем неаполитанским канонам. Пицца покрыта внушительным количеством расплавленного сыра таледжио и щедро украшена тонкими ломтиками белого трюфеля, которого здесь целых 5 граммов. Только представьте аромат от такого сочетания ингредиентов!

Совладелец нескольких ресторанов в Европе и бренд-шеф Ремо Мацукато в московском ресторане делает ставку на вкус домашних блюд и превосходное качество продуктов. А без чего нельзя представить домашнюю итальянскую кухню? Верно, без пасты, которую здесь делают по всем правилам и в формате fresca (самостоятельно и без высушивания). В рамках наступившего сезона ароматного белого гриба не пропустите пасту с белым трюфелем (3900 руб.), которую готовят на базе тальятелле.

Место объединяет атмосферный ресторан и по-итальянски гостеприимную остерию. В сезон трюфеля шеф-неаполитанец Винченцо Гуарино запустил тематическое меню. Его особенность в том, что трюфель в блюдах Due Forni дополняют также белые грибы и сморчки. Стоимость блюд может удивить, но настоящее искусство (в том числе кулинарное), как известно, бесценно. Обязательно стоит обратить внимание на тортелли с картофельным кремом и белым трюфелем в соусе из сливочного масла и шалфея (6950 руб.), а также на филе сибаса с тыквой, брокколи, фреголой и кремом из белого трюфеля (8500 руб.).

На борту ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» запустили целый фестиваль трюфеля. До конца ноября здесь можно попробовать семь специальных блюд от шеф-повара Доменико Филиппоне как с популярным чёрным, так и с белым трюфелем. Помимо привлекающих особое внимание гребешка, запечённого со шпинатом с добавлением белого трюфеля (2150 руб.), и ризотто с пармезаном и белым трюфелем (1800 руб.), в рамках фестиваля любое блюдо из основного меню можно дополнить редким трюфелем по особой цене (850 руб. за 1 грамм).

Бренд-шеф ресторана Buono Джузеппе Дави, как истинный итальянец, умеет трюфель как выбирать, так и подавать. Конечно, ужин в итальянском ресторане не может состояться без правильной пиццы. Варианты в меню ресторана Buono представлены разнообразные, но царица ноября — пицца с белым трюфелем (2150 руб.). Только тонкое хрустящее тесто, воздушные края, качественная сырная основа и щедрое количество деликатесного гриба — ничего лишнего!