Маргарита, Карбонара, Женуаз: блюда с итальянским прошлым

Считается, что впервые блюдо было изготовлено пекарем Рафаэле Эспозито для короля Умберто I и королевы Маргариты Савойской в 1889 году. Путешествуя в тот год по Неаполю, королева захотела испробовать народной пищи, а именно «пиццу», слухи о которой долетели до престола. Королевские повара обратились к Эспозито с просьбой о помощи. Тот приготовил аж три варианта, среди которых была пицца, ингредиенты которой были цветов итальянского флага: зелёный базилик, белый сыр и красные томаты. Еда так понравилась монаршей особе, что она потребовала подавать пиццу постоянно. Так блюдо и приобрело название «Маргарита», в честь королевы, полюбившей народное блюдо.

Эта пицца была создана в XVIII веке в районе Санта-Лючия. Её название переводится на русский как «морская» или «моряк». Используя эту этимологию, некоторые исследователи считают, что «Маринара» целиком готовится из морских ингредиентов. Но это не так. Изначально маринара — это соус, который использовался рыбаками во время длительных экспедиций. Один из них, видимо, как-то намазал маринад, состоящий из помидоров, чеснока, ароматных и жгучих трав, а также оливкового масла, на тонкий ломтик хлеба. Получилось божественное сочетание.

Есть и вторая легенда, объясняющая название, которая гласит: пицца «Маринара» была названа в честь жены мореплавателя la marinara. Она, утверждают исследователи, впервые приготовила пиццу для своего любимого после того, как муж вернулся из плавания в Неаполитанском заливе.

Знаменитый сыр получил своё название в честь местечка, которое находится недалеко от Милана. Этот небольшой городок до сих пор привлекает туристов именно своей сырной историей. Считается, что именно в эту местность пастухи пригоняли свои стада и оставались на отдых, а затем из молока этих коров местные сыровары производили сыр. Горгонзола появилась, по сути, из-за невнимательности одного из них, когда тот случайно смешал свежий приготовленный сыр со старым, где уже появилась плесень. В итоге получил совершенно новый вкус и продукт. Благодаря каналу, который связывает Горгонзолу с другими населёнными пунктами, сыр стал распространяться по всей Италии. Со временем он завоевал и весь мир своим вкусом. Эта сырная легенда затмила другие особенности Горгонзолы, например, факт, что Леонардо да Винчи участвовал в планировке города.

Как предполагает именитый итальянский писатель и журналист Ливио Джаннаттони, блюдо родилось при невыясненных обстоятельствах в 1940-е годы, но всё же есть несколько гипотез. Остановимся на той, что связана с Апеннинскими горами в регионе Абруццо. Именно в этом месте carbonari (на римском диалекте означает «угольщики»), уходя на несколько дней в горы, брали с собой макароны, твёрдый сыр и сыровяленую свинину — припасы, которые можно было хранить долгое время. Хотя бекон впервые появился в Италии лишь в 1944 году, привезённый в страну союзными войсками. Впрочем, ещё одним аргументом к этой версии является использование молотого чёрного перца, который также на итальянском звучит как carbon, или «уголь».

Фалернское вино — напиток, любимый древними римлянами и дошедший до наших дней. Известно изречение: за одну медную монету можно взять простого вина, за две — самого лучшего, но за четыре — только фалернское. Происхождение названия подробно разбирается у римского поэта Силия, который считал, что в районе Массикской горы жил поселянин Фалерн. Он славился своим радушием и гостеприимством, за что бог виноделия Бахус (Вакх) даровал ему виноградную лозу. Хотя другие историки эту концепцию происхождения фалернского вина не поддерживали. Плиний Старший в своей «Естественной истории» выделял сразу три вида фалернских вин: Каучино — вино с холмов, Фаустиано — вино с побережья, и собственное Фалернское — с равнины. Каждое из представленных вин имело специфический состав: в них добавляли мёд и специи, а для продления срока хранения — ещё и морскую воду. 

Один из классических бисквитов и излюбленная основа французских кондитеров была впервые приготовлена не менее 300 лет назад итальянцем Джобатта Кабоном из Генуи. Он был личным поваром маркиза, которого он сопровождал с дипломатической миссией в Испании. На приёме при дворе Габсбургов Кабон решил удивить весь двор нежной и пышной выпечкой. За столь поразительный вкус местные власти даровали десерту название «Женуаз», как бы отсылая блюдо к генуэзскому дому маркиза. Примечательно, что в самой Генуе бисквит называют «испанский хлеб».

Пекорино Сардо — один из старейших овечьих сыров Сардинии. На это указывают археологические находки, а именно бронзовые изделия, на которых изображены пастухи за работой. Пекорино — это форма слова pecora, что в переводе на русский означает «овца», sardo — «сардинский». Всё вместе можно вольно перевести как «овечий сыр из Сардинии». Первая исторически точная информация о происхождении подобного сыра относится к концу XVIII века. В одном из документов генерального цензора Джузеппе Коссу было упомянуто, что если погрузить в нагретое молоко сардинских овец раскалённые камни, то можно получить особенный сыр.