Именем Цезаря: как салат стал мировой кулинарной классикой и при чём здесь император

Начнём сразу с шокирующего факта: согласно наиболее расхожей версии, салат «Цезарь» не только не имеет никакого отношения к древнеримскому императору, а придуман был в Мексике. Своё название блюдо получило в честь создателя — американского повара итальянского происхождения Чезаре (он же Цезарь) Кардини, владевшего несколькими ресторанами в мексиканском городе Тихуана. Говорят, что блюдо было придумано, когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали еды. В ход пошли листья салата (то ли романо, то ли латука), гренки, пармезан, яйца, оливковое масло и вустерский соус. У этого события даже есть дата — 4 июля 1924 года, в День независимости США. 

Как видим, никакой курицы, креветок и лосося в аутентичном салате не было. Однако такой базовый рецепт сейчас используют довольно редко, хотя найти можно: например, в меню московских ресторанов Tilda и Rudi Italian Bistro, петербургского Trattoria Little Italy и нижегородского mEAT. 

В большинстве ресторанов мира салат «Цезарь» предполагает подачу с курицей, чуть реже — с креветками или лососем. Поэтому, пожалуй, такие рецепты тоже можно уже отнести к категории классики. С обжаренным куриным филе, листьями салата романо, гренками, томатами, пармезаном и соусом «Цезарь» предлагают в московских заведениях Sesilia, «Блан де блан», Da Giorgio, «Сиеста вино & паста», «Пробка», Scrocchiarella, Andy’s Friends, питерском Grazie Ragazzi и нижегородском Mukka.

Традиционный «Цезарь» с креветками подают в столичных Villa Pasta, Courvoisier, Brasserie Lambic, il Forno, Americano, «Каспийке», «Куршевеле» и петербургских Mercato D’Italia, Inside, «Квартире 8», «Лингвини», Garden Street, Win Win и Sapori Di Italia. 

Версию с лососем можно попробовать в московских Oui bistro by Double B, Mazal Tov, Yoji by Ida Galich, Boston и ресторане фермерской еды «оVца». В Питере отправляйтесь за таким салатом в William Bass, AKYAN restaurant или бар Doors.

Если курицу, креветки и лосось мы приняли за классику, то все остальные дополнительные ингредиенты к базе давайте считать лёгкими вольностями. Так, например, в московском Noor Electro и питерском Ketch up делают «Цезарь» с беконом, а в последнем так ещё и добавляют туда лисички! Эта позиция разместилась там в специальном сезонном меню. 

Утку решили использовать в столичных «Коптильне» и «Парке», а также в петербургском Mercado. Индейку используют для салата в бистро Mesto 20/1 и ресторане Rocky 2. В последнем ещё и с ЗОЖ-соусом на основе йогурта. 

Если хочется, чтобы было дорого-богато и с крабом, то стоит отправиться в «КрабыКутабы», Crab and Caviar или Bluefin, в котором вообще можно разгуляться и добавить для особого шика чёрный трюфель, осетровую икру или немного съедобного золота!

В ресторане «Ugolёk» готовят чёрный «Цезарь» с кебабами из морепродуктов, в Euro & Asia Kitchen в качестве центрального ингредиента используют тунец, в нижегородском ресторане «Сова» предлагают попробовать вариант с кальмаром гриль и сухарями из тортильи, в «Па-Паэлья» из интересностей в составе — чипсы из поленты, а в московском Ketch up — попкорн из киноа. 

Ищете смешения национальных кулинарных традиций? В московском ресторане «Мтеби» изобрели «Цезарь» по-кавказски с обжаренной на мангале курицей, копчёным сулугуни и бакинскими томатами, а в казанском «Тюбетее» — татарский с петрушкой, тыквенными семечками и сметанным соусом с добавлением чабреца.

И даже для вегетарианцев найдётся свой «Цезарь». Его приготовят для вас в питерском кафе Veggie Box с соевым мясом, постным сыром и чесночной заправкой. 

Популярность салата оказалась столь всеобъемлющей, что сегодня это уже гораздо больше, чем просто закуска. «Цезарь», нарушая все мыслимые гастрономические границы, дерзко отвоевал себе место в категориях других блюд, особенно в стритфуде. Во многих заведениях, например, появилась одноимённая пицца: в московских Aroma, Positano и Pizza? Si!, «У Сальваторе», а также питерских Mama Roma, Liman и Felichito. Одноимёнными роллами вас, наверное, не удивить, а что скажете про поке-боулы? В меню казанского Not only poke by Bigvava есть «Цезарь»-боул с курицей или креветками на выбор гостя.

Но и это ещё не всё: под таким названием теперь повсеместно делают и бургеры! Убедиться в этом можно в Beverly Hills Diner, «Франклинс Бургер», «Джи Джи Гриль» в Москве, а также в гастробаре «Брюссель», пабах «Арден» и Oldham в Санкт-Петербурге. В питерском же заведении Souffle Pancakes готовят трендовый корейский ufo-бургер, специально запечатанный по периметру для удобства гостей (есть варианты с куриным бедром и с креветками). А ещё тут можно попробовать японские панкейки «Хай, Юлий Цезарь» с креветками и яйцом пашот. 

Хот-доги «Цезарь» редакция «Открытой кухни» нашла в меню Hot Dog Bulldog и Dude bar & grill, мидии «Цезарь» — в «1-й креветочной», а одноимённый круассан — в петербургском ресторане Atlas by Cuisine.