о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Места
Люди
Блюда
Новости

‌

Шпаргалка для туриста: казахские блюда, которые нельзя пропустить

12 августа 2026

Амина ТулеутаеваАвтор текстов о еде и ресторанах Астаны

‌

‌

‌

Nesibe

м. Улы Дала • Астана, Ұлы Дала даңғылы, 41В

4.9(11 оценок)

<5 000 ₸ • Казахская

Контакты

‌

‌

‌

Qazaq Gourmet

м. Дом министерств • Астана, Мәңгілік Ел даңғылы, 29

5.0(1146 оценок)

12 000-25 000 ₸ • Казахская, Авторская

Забронируйте онлайн

Потребуется авторизация Яндекс ID

12:00Сегодня 12:30Сегодня 13:00Сегодня 13:30Сегодня Все слоты

‌

‌

‌

Tor

м. Национальный музей • Астана, Ахмет Байтұрсынов көшесі, 1

4.8(276 оценок)

5 000-12 000 ₸ • Ближневосточная, Ближневосточная

Забронируйте онлайн

Потребуется авторизация Яндекс ID

15:00Сегодня 15:30Сегодня 16:00Сегодня 16:30Сегодня Все слоты

‌

‌

‌

Bauyrdaq Qazaq Fast food

м. Байтерек • Астана, Сығанақ көшесі, 62/3

5.0(31 оценка)

5 000-12 000 ₸ • Казахская

Контакты

Позвонить в ресторан

‌

‌

‌

Daididau

м. Байтерек • Астана, Дінмұхамед Қонаев көшесі, 14

5.0(382 оценки)

12 000-25 000 ₸ • Казахская

Контакты

Позвонить в ресторан

‌

‌

‌

Саксаул

м. Байтерек • Астана, Достық көшесі, 5

5.0(4477 оценок)

5 000-12 000 ₸ • Ближневосточная, Ближневосточная

Контакты

‌

‌

‌

Сандык

м. Байтерек • Астана, Сарайшық көшесі, 34/3

5.0(1024 оценки)

12 000-25 000 ₸ • Казахская

Контакты

Позвонить в ресторан

‌

‌

‌

Qazaq Gourmet

м. Дом министерств • Астана, Мәңгілік Ел даңғылы, 29

5.0(1146 оценок)

12 000-25 000 ₸ • Казахская, Авторская

Забронируйте онлайн

Потребуется авторизация Яндекс ID

12:00Сегодня 12:30Сегодня 13:00Сегодня 13:30Сегодня Все слоты

Поделиться

Читайте также

Топ-7 ресторанов казахской кухни

Без шаблонов: необычные блюда

Редкие вкусы казахской кухни

о людях и еде от

Версия: 2.254.0

Обзоры Истории Куда сходить Города

Истории Чему учиться Мнения Развлечения Блиц

Истории Подборки Рецепты Продукты

Скидки Открытия Вакансии События Кадры Исследования Цитата Другое

мы в телеграм

Реклама О редакции Редакционная политика

© 2026, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

«Ем казы и баурсаки, потому что мы казахи» — песенка в одном из самых вирусных казахстанских тиктоков. Согласитесь, знакомство со страной невозможно представить без исследования её кухни. Для туристов собрали шорт-лист блюд, которые обязательно стоит попробовать, — иначе уезжать из Казахстана запрещается всеми гастрономическими законами.

Бешбармак

За классическим бешбармаком рекомендуем идти в Nesibe, где его готовят по всем канонам: из конины, с насыщенной сорпой и куртом.

А для тех, кто хочет почувствовать, как национальные блюда становятся гастрономией, стоит забронировать столик в Qazaq Gourmet. Высокая кухня по-казахски здесь звучит так: «Қазақ еті» — несколько авторских интерпретаций бешбармака из конины, в том числе с трюфелем, и фишбармак из осетрины — рыбная вариация классики.

Есть большая вероятность, что первым казахским специалитетом, который вам предложат в гостях, будут именно баурсаки. Маленькие шарики дрожжевого теста, обжаренные во фритюре, ставят на дастархан ещё до основных блюд, подают к чаю и считают обязательной частью любого семейного застолья.

Если спросить казаха, где готовят лучший бешбармак, в 99% случаев вы услышите один вариант: «дома». У каждой семьи свои секреты выбора мяса, приготовления сорпы и домашних деликатесов — казы, шужыка, жала и жая. Многие хозяйки до сих пор сами раскатывают тесто, хотя сегодня на рынках можно купить готовую жайму для блюда.

Баурсаки

Классическая версия есть в любом уважающем себя табаке с бешбармаком, а вот в ресторане Tor казы делают по-особенному: долго томят в собственном соку и подают мясо прямо на кости на манер стейка.

Казы — традиционный деликатес, который готовят из мяса и жира с рёбер лошади, помещая цельные куски в натуральную оболочку, благодаря чему на срезе хорошо видны характерные прослойки. Рецепт сохранился со времён кочевников, когда мясо нужно было не только сохранить, но и сделать максимально питательным для долгих переходов.

За самой неожиданной версией отправляйтесь в Bauyrdaq. Здесь баурсак превращается в основу бургера с начинками из говядины, бараньей печени и казы — неожиданное, но удачное сочетание традиционных вкусов и современной подачи.

В ресторане Saksaul эту традицию сохраняют без современных интерпретаций. Здесь принцип безотходного производства существует не как гастрономический тренд, а как естественная часть казахской культуры, где каждой части туши находилось своё применение, а к еде всегда относились с большим уважением.

Улпершек — одно из самых необычных блюд казахской кухни с трогательной историей. Его готовят из сердца лошади, которое по традиции выдерживали в муке около месяца. По легенде, мать отправляла улпершек своей замужней дочери как символ того, что она всегда остаётся в её сердце.

Құйрық

Казы

В Daididau этот старинный рецепт получил современное прочтение. Сердце готовят методом су-вид в течение 12 часов и подают с ризотто и свежей зеленью. Историю блюда сохранили неизменной, а сервировка стала более привычной.

Бас тарту (голова барана)

Трудно представить казахский дастархан без традиции бас тарту — одного из главных обрядов гостеприимства. Голову барана подают самому почётному гостю, после чего он разделывает её и распределяет части между присутствующими. Каждая из них имеет своё значение. Например, уши принято отдавать детям с наказом быть внимательными, а нёбо — младшей дочери или певцу с пожеланием успеха.

Курдючный жир — один из самых узнаваемых элементов кочевой кухни. Его ценили за питательность, способность долго храниться и насыщенный вкус. Сегодня этот продукт всё чаще появляется в современных ресторанных блюдах.

Кумыс

Мы привыкли, что в хороших ресторанах обычно есть сомелье — человек, который помогает разобраться в винной карте. В ресторане высокой казахской кухни Qazaq Gourmet пошли дальше и взяли в штат сабадара — человека, который отвечает за подачу кумыса и знакомит гостей с разными видами этого напитка. В меню представлены жас қымыз — молодой и мягкий, бал қымыз со смородиной, кумыс на райхоне и другие авторские вариации от бренд-шефа Артёма Канцева. Если пробуете кумыс впервые, стоит начать с дегустационного сета — так проще почувствовать, насколько разным может быть его вкус в зависимости от выдержки, региона и способа приготовления.

Улпершек

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Yandex Maps

В Sandyq подают подкопчённый құйрық май с кумысом: лёгкая дымная нотка делает вкус более выразительным, а сочетание с кислинкой кумыса уравновешивает его насыщенность. Кроме этого, в меню ресторана есть целый раздел «тіскебасар» с традиционными закусками и деликатесами: тут найдется всё для самого капризного гостя — от құйрық-бауыр (обрядовое блюдо из курдюка и печени) до ми палау (казахский плов без крупы).